Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Hele allehånde-korn i treskål og strødd på rustikk overflate
Hele allehånde-korn til matlaging

Allehånde (hele) – Karibiens hemmelige krydder i verdenskjøkkenet

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Hel allehånde er et av de mest aromatiske og allsidige eksotiske krydderne vi har, med opprinnelse i Karibien, spesielt Jamaica. Selv om navnet og smaken kan minne om en blanding, er det den tørkede frukten fra planten Pimenta dioica. Den byr på en unik og kompleks smaksprofil som minner om nellik, kanel, muskat og pepper i ett.

De tørkede allehånde-bærene er harde, mørkebrune og runde, med en kraftig og varm duft. Når de brukes hele, utvikler de aromaen best over lang koketid, og passer derfor perfekt i supper, marinader, gryter eller sylting. De kan også kvernes til bruk i kaker, kjøttmarinader og krydderblandinger.

Hvorfor velge hele allehånde-korn?

  • Lengre holdbarhet og mer intens aroma enn den malte varianten.
  • Komplekse kryddertoner i ett enkelt bær – smak av nellik, kanel, pepper og muskat.
  • Utmerket til kjøtt, marinader og sylting, samt desserter.
  • Kulturelt basiskrydder i karibisk, midtøsten og sentraleuropeisk kjøkken.
  • Ikke sterkt, men preget av en fyldig, krydret varme.

Bruksområder

Hele allehånde-bær bør tilsettes under kokingen og fjernes før servering, akkurat som laurbærblad. Her er noen ideer:

  • Til kraft og buljong: Noen få bær gir dybde til smaken.
  • Marinering av rødt kjøtt: Gir rik aroma til svin, storfe og lam.
  • Til sylting: Uunnværlig til sylteagurk og syltede grønnsaker.
  • Til søte retter: Gir en spennende vri i pepperkaker, eplekaker og kompotter.

Fysiologiske effekter

Allehånde har antioksidant- og lette betennelsesdempende egenskaper, og kan bidra til bedre fordøyelse. Virkestoffet eugenol kan virke smertelindrende. Ved moderat bruk tilfører det både en behagelig krydret karakter og gunstige effekter til kostholdet.

Hvis du ønsker å oppnå en mangefasettert smak med kun ett krydder, er hel allehånde et suverent valg for det kreative kjøkkenet.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Jerk-svinekjøtt servert med frisk koriander Hovedretter

Jerk-svinekjøtt
Yakhni Pulao, krydret kylling og ris servert Hovedretter

Yakhni pulao
Tabbouleh med sitron, servert med friske grønnsaker Salater

Tabbouleh med sitron
Jerksaus Hovedretter

Karibisk jerksaus
Stifado servert Hovedretter

Stifado
Sfiha servert med frisk persille og salat Forretter

Sfiha