Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Halvert aubergine med lyst fruktkjøtt og blankt lilla skall
Frisk aubergine – delt og hel

Aubergine – Den lilla supergrønnsaken: Perfekt kjøtterstatning og næringskilde

Ingredienser Grønnsaker

Beskrivelse

Aubergine (Solanum melongena), også kjent som eggplante, er en kalorifattig og næringsrik grønnsak som utgjør en grunnpilar i et sunt kosthold. Med sitt karakteristiske lilla skall og milde smak, er den en fremragende kjøtterstatning i mange retter, og derfor svært populær i vegetariske og veganske dietter.

Aubergine er en utmerket kilde til fiber, og inneholder i tillegg kalium, magnesium, B-vitaminer og antioksidanter, som for eksempel flavonoiden nasunin som finnes i det lilla skallet. Denne forbindelsen har en cellebeskyttende effekt, spesielt for hjernen og nervesystemet.

Helsefordeler ved aubergine

  • Høyt fiberinnhold: Fremmer fordøyelsen og bidrar til metthetsfølelse.
  • Lavt kaloriinnhold: Passer perfekt inn i et kaloribevisst kosthold.
  • Nasunin: En kraftig antioksidant som beskytter cellene mot oksidativt stress.
  • Kalium og magnesium: Støtter hjerte- og muskelfunksjon.
  • Glutenfri: En trygg råvare for de med intoleranse.

Regelmessig inntak av aubergine kan bidra til å senke kolesterolet, forbedre tarmfunksjonen og redusere risikoen for hjerteproblemer. Siden skallet inneholder flest antioksidanter, anbefales det å spise grønnsaken med skallet på.

Aubergine på kjøkkenet

Aubergine er utrolig allsidig: den kan grilles, bakes, dampes eller fylles. Kjente retter inkluderer auberginedipp (baba ganoush), moussaka, ratatouille eller rett og slett bakte aubergineskiver. Den kjøttfulle konsistensen gjør den til et fantastisk plantebasert alternativ til kjøtt.

Tips til innkjøp og oppbevaring

  • Velg faste, tunge auberginene med blankt skall, unngå de som er myke.
  • Kan oppbevares i kjøleskap i 3–5 dager, men smaker best fersk.
  • Etter oppskjæring kan det være lurt å salte skivene for å trekke ut eventuell bitterhet.

Aubergine er kongen blant de lilla grønnsakene – ikke bare vakker å se på, men også utrolig sunn og fleksibel i matlagingen. Enten det er til grilling, dipper eller middelhavsgryter, hører denne grønnsaken hjemme på ethvert kjøkken.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Hovedretter

Şakşuka med olivenolje
Badrijani med granateplekjerner, aubergineskiver pyntet med yoghurt og granateple Tilbehør

Badrijani med granateplekjerner
Bao bun med aubergine servert Hovedretter

Bao bun med aubergine
Fargerikt utvalg av grillede grønnsaker drysset med ferske urter. Tilbehør

Grillede grønnsaker
Auberginekrem med myk og kremet konsistens, servert med friske urter og olivenolje Forretter

Auberginekrem
Vegansk moussaka med aubergine og rødbeter Hovedretter

Vegansk moussaka med aubergine og rødbeter