Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Auberginekrem med myk og kremet konsistens, servert med friske urter og olivenolje
Myk og silkeaktig auberginekrem laget av bakt aubergine, servert med olivenolje og friske urter.

Auberginekrem

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Sjelen i denne kremen er røyksmaken. Auberginen gir fra seg den umiskjennelige, dype smaken når skallet brennes nesten sort og kjøttet faller helt sammen. Dette er ikke brent smak, men en dans av karamelliserte sukkerarter og stekearomaer, som fremheves av sitronens syrlighet og olivenoljens silkeaktige tekstur.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett eller grillrist
  • Gaffel til prikking
  • Skarp kniv
  • Skjærebrett
  • Rørebolle
  • Stavmikser (valgfritt, hvis du liker den glattere)

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask auberginene og stikk dem tett med en gaffel på alle sider. Legg dem i ovnen på 200°C eller på grillen.

Tips: Prikkingen slipper ut dampen, slik at grønnsaken ikke sprekker. Grilling gir ekstra røykaroma [pyrolyse].
2 ✓

Stek dem i 40-45 minutter til skallet begynner å skrukke og bli svart, og kjøttet blir helt mykt og faller sammen.

Tips: Den er ferdig når den kan klemmes inn nesten uten motstand. Det svarte skallet gir smaken, ikke vær redd for det.
3 ✓

Ta ut auberginene, dekk dem til i 10 minutter, del dem deretter i to og skrap ut det kremete kjøttet med en skje i en bolle. Kast skallet.

Tips: Under tildekking mykner den videre i sin egen damp, og skallet løsner lettere fra kjøttet.
4 ✓

Tilsett knust hvitløk, salt, pepper og sitronsaft. Bland godt.

Tips: Sitronsyren gir ikke bare smak, men hindrer også at auberginen blir brun [antioksidasjon].
5 ✓

Hell i olivenoljen i en tynn stråle mens du rører kontinuerlig (eller bruker stavmikser) til du får en kremet, emulgert konsistens.

Tips: Langsom tilsetning av olje hjelper kremen å ta den opp uten at oljen skiller seg ut på toppen [emulgering].
6 ✓

Smak til, tilsett mer salt om nødvendig. Dryss over frisk, hakket persille ved servering.

Tips: Friskheten fra persillen balanserer den tunge smaken av bakt grønnsak.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den bitter?
Det kan skje med eldre auberginer. Salt snittflaten før steking, la den hvile, og tørk deretter av fuktigheten.
Kan jeg mose den med skallet?
Det anbefales ikke, skallet forblir seigt og kan være bittert. Bruk kun kjøttet.
Hvor lenge holder den seg?
I kjøleskap, lufttett lukket, i 3-4 dager, faktisk blander smakene seg enda bedre til neste dag.

Ingredienser

  • 2 stk mellomstore auberginer
  • 2 fedd fersk hvitløk
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet sort pepper
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft
  • 1 bunt frisk persille