Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Tamarisaus i keramikkskål, omgitt av fermenterte soyabønner og havsalt på rustikk treoverflate
Tamari – naturlig glutenfri soyasaus

Tamari – Hemmeligheten bak det glutenfrie japanske soyasaus-alternativet

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Tamari er en saus av japansk opprinnelse, laget av fermenterte soyabønner, som regnes som et alternativ til tradisjonell soyasaus. Dens viktigste egenskap er at den er glutenfri, da den ikke inneholder hvete (eller kun minimale mengder), og dermed trygt kan nytes av glutenallergikere.

Tamari stammer fra væsken som oppstår under produksjon av misopasta. Soyabønner fermenteres med salt og vann i månedsvis, før den mørke, tykke og smaksintense sausen presses ut. Denne prosessen sikrer tamariens høye innhold av umami og mineraler.

Hvorfor bruke tamari?

  • Glutenfri: Utmerket alternativ til vanlig soyasaus for allergikere.
  • Rik umami-smak: Tykkere og fyldigere smak enn mange lyse soyasauser.
  • Naturlig fermentering: Saus basert på lang modning, uten tilsetningsstoffer.
  • Kan erstatte salt: Gir mer kompleks smak med mindre natrium.

Bruk på kjøkkenet

Tamari er svært allsidig:

  • Til marinering – av tofu, kjøtt og fisk
  • I stekte grønnsaker, wok eller pastaretter
  • For å forsterke umami i supper, ramen og pho
  • Som ingrediens i glutenfrie sauser og dressinger

Tamari bør helst brukes uten varmebehandling eller kun lett oppvarmet for å bevare næringsstoffene. Varianter med lang modning har en dypere, karamellaktig aroma, mens lysere typer er mildere og friskere.

Oppbevaring

Etter åpning anbefales oppbevaring i kjøleskap for å bevare aroma og friskhet. Siden det er et naturlig fermentert produkt, er bunnsats eller fargeendring ingen kvalitetsfeil, men en del av den naturlige prosessen.

Tamari er ikke bare en erstatning for soyasaus, men en fermentert råvare med egen gastronomisk verdi, som gir dybde og kompleksitet til enhver rett.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sauser og dressinger

Sambal tomat
Rasam med tamarind, servert med frisk koriander Supper

Rasam med tamarind
Sinigang suppe med kikerter, med rik smak, kyllingkjøtt og friske grønnsaker Supper

Sinigang med kikerter
Sambar med blandede grønnsaker servert med ris Hovedretter

Sambar med blandede grønnsaker
Tamarind-dipp servert med friske grønnsaker Sauser og dressinger

Thailandsk tamarind-dipp
Satay-peanøttsaus Sauser og dressinger

Malaysisk satay-peanøttsaus