Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Andebryst med kirsebærsaus elegant servert
Rosastekt andebryst servert med en blank og rik saus av kirsebær

Andebryst med kirsebærsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ekteskapet mellom andebryst og frukt ble inngått i himmelen. Andens tykke fettlag smelter under steking og blir sprøtt, mens kjøttet forblir saftig. En perfekt motvekt til denne fete rikdommen er syren fra kirsebærene og dybden i rødvinssausen. Dette er en moderne vri på 'gastrique'-teknikken (saus basert på sukker og eddik/syre), som er en elegant, men rask middag å lage.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Fransk (Moderne)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kald stekepanne (viktig!)
  • Skarp kniv (til ruting)
  • Kjøttklype
  • Liten kjele (til sausen)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Rut opp skinnet på andebrystet diagonalt (i ruter), men pass på at du kun skjærer gjennom fettet, ikke kjøttet! Salt og pepre på begge sider.

Tips: Ruting øker overflaten, slik at mer fett kan smelte ut, og skinnet blir sprøere.
2 ✓

Legg brystene med skinnsiden ned i en KALD panne. Slå på varmen på middels. Stek i ca. 6-8 minutter til det meste av fettet har smeltet ut og skinnet er gyllenbrunt. Hell av fettet som smelter ut underveis.

Tips: Andefettet som smelter ut er gull verdt, ta vare på det til senere (f.eks. til å steke poteter)!
3 ✓

Snu kjøttet og stek den andre siden i 2 minutter. Sett det deretter inn i ovnen forvarmet til 180°C i 5-7 minutter (for rosé konsistens).

Tips: Ovnen fullfører varmebehandlingen jevnt.
4 ✓

Ta ut kjøttet på en fjøl og la det hvile i 10 minutter. I mellomtiden lager du sausen i samme panne.

Tips: Hviletid er obligatorisk! Hvis du skjærer det opp nå, renner all saften ut.
5 ✓

Hell fettet ut av pannen, men la stekeskorpen være igjen. Hell i vin og balsamicoeddik, kok opp og skrap bunnen. Tilsett kraft, honning, timian og kirsebær. Kok til det tykner.

Tips: Reduksjon (innkoking) konsentrerer smakene.
6 ✓

Trekk av platen og rør inn de kalde smørterningene (montering). Dette gjør sausen blank og kremet.

Tips: Smøret emulgerer sausen, men kun hvis den ikke koker, ellers skiller oljen seg.
7 ✓

Skjær anden i tynne skiver og server med sausen over.

Tips: Skjær alltid på tvers av fibrene, da blir bitene møre.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må jeg starte med kald panne?
Hvis du legger det i en varm panne, brenner skinnet seg plutselig, og fettet blir værende inni. Ved kald start får fettet tid til å smelte sakte ut, slik at skinnet blir tynt og sprøtt.
Hvordan vet jeg at anden er ferdig?
Andebryst er best når det er 'rosé' (rosa), dvs. medium stekt. Det skal føles elastisk når du tar på det, som nesetippen din.

Ingredienser

  • 2 stk Andebryst (med skinn)
  • 200 g Kirsebær (uten steiner, ferske eller frosne)
  • 150 ml Rødvin (tørr)
  • 100 ml Kylling- eller andekraft
  • 15 ml Balsamicoeddik
  • 20 g Honning
  • 30 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 5 g Salt
  • 5 g Nykvernet pepper
  • 2 stilk Frisk timian