Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Antilopemedaljonger med rødvinssaus servert med grønnsaker
Møre viltmedaljonger med en blank, mørk rødvinssaus og frisk timian

Antilopemedaljonger

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av antilope (og generelt vilt) skremmer mange, men regelen er enkel: siden dette er svært magert, 'sporty' kjøtt, er det nesten ikke fett mellom fibrene. Derfor er det forbudt å oversteke det! 'Medaljong'-skjæringen gjør det mulig med rask, intens steking, der skorpen blir sprø og innsiden forblir smørmyk. Syren fra rødvinssausen og kremetheten fra smøret erstatter det manglende fettet i smaksopplevelsen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernspanne (for best varmebevaring)
  • Visp (til sausen)
  • Steketermometer

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 20 minutter før steking. Salt og pepre rett før steking.

Tips: Tidspunktet for salting er kritisk: salter du for tidlig, trekker saltet fuktighet ut av overflaten, og kjøttet vil koke i stedet for å brunes.
2 ✓

Varm oljen til det ryker i pannen. Legg i kjøttet og ikke rør det! Stek i 2-3 minutter på hver side (for medium-rare). Ta ut og la hvile tildekket.

Tips: 'Ikke rør'-regelen er viktig fordi kjøttet kun karamelliseres (Maillard-reaksjon) hvis det har konstant kontakt med det varme metallet.
3 ✓

Skru ned varmen på pannen. Ha i halvparten av smøret, knust hvitløk og timian. Fres i et halvt minutt.

Tips: De aromatiske krydderne løser seg best opp i fettet.
4 ✓

Hell i vinen. Skrap opp det brune laget i bunnen med en tresleiv (deglasering). Kok inn til halv mengde.

Tips: Dette 'brune laget' er fullt av smak, det er en synd å la det være igjen. Syren i vinen løser det opp.
5 ✓

Tilsett kraften, kok inn til det halve igjen. Til slutt rører du inn fløten og resten av det kalde smøret etter at du har tatt pannen av varmen.

Tips: Kaldt smør på slutten (montering) tykner og gjør sausen blank (emulgering).
6 ✓

Legg kjøttet tilbake i sausen i 1 minutt for å varme det opp, og server.

Tips: Kjøttsaften som har rent ut under hvilingen skal også i sausen, det er ren smak!

Oppskrift FAQ

Hvordan smaker antilope?
Det ligner på hjort, med en lett søtlig, jordaktig, 'viltaktig' smak og finfibret kjøtt.
Jeg har ikke oksekraft, går det med vann?
Bruk heller en buljongterning av god kvalitet, vann smaker for lite til denne rike sausen.

Ingredienser

  • 4 stk Antilopemedaljonger (eller ytrefilet av hjort)
  • 30 ml Olivenolje
  • 30 g Kaldt smør
  • 2 fedd Hvitløk
  • 5 g Frisk timian
  • 10 g Salt
  • 5 g Nykvernet pepper
  • 100 ml Tørr rødvin
  • 150 ml Oksekraft
  • 50 ml Kremfløte (min. 30%)