Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Bakso servert med nudler
Krydret indonesisk Bakso kjøttbollesuppe

Bakso

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Bakso er ikke vanlige kjøttboller: konsistensen er essensen! I Indonesia streber man etter en 'bouncy' (spretten) tekstur. Denne spesielle emulsjonen oppnås ved å kjøre kjøttet med is, noe som hindrer fettet i å smelte under bearbeidingen og får proteinene til å danne en gelé. Tapiokamelet gir den endelige, gummibjørn-aktige (i god forstand!) elastisiteten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kraftig blender eller foodprocessor
  • Stor kjele
  • Isbad

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha det halvfrosne kjøttet, salt, bakepulver, eggehvite og is i blenderen. Kjør til du får en helt glatt, blank rosa pasta.

Tips: Saltet løser opp myosinet (muskelprotein), som fungerer som lim. Isen kjøler ned motoren og kjøttet for å hindre at proteinene koagulerer.
2 ✓

Tilsett tapiokamel og stekt hvitløk, og bland godt (ikke kjør for lenge nå).

Tips: Stekt hvitløk gir en dyp umami-smak.
3 ✓

Varm opp vann i en kjele, men det skal ikke koke! Skru ned varmen til minimum. Form boller med våte hender mellom tommel og pekefinger, og løft dem over i det varme vannet med en skje.

Tips: Hvis vannet fosskoker, vil bollene gå i oppløsning. Målet er trekking ('poaching').
4 ✓

Når bollene flyter opp til overflaten, la dem trekke i 2-3 minutter til, og legg dem deretter over i en bolle med isvann.

Tips: Issjokket setter strukturen, slik at de blir skikkelig spretne.
5 ✓

I mellomtiden koker du opp kraften, smak til med salt og pepper. Kok nudlene separat.

Tips: Ikke kok nudlene i suppen, da stivelsen vil gjøre den grumsete.
6 ✓

Servering: nudler i bunnen, deretter boller, varm suppe, toppet med vårløk og sprøstekt løk.

Tips: Smak til med sterk saus (sambal) og søt soyasaus (kecap manis).

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den ikke spretten?
Sannsynligvis ble massen varm under kverningen. Kjøttet og utstyret må være iskaldt!
Kan jeg bruke hvetemel i stedet for tapioka?
Ikke egentlig. Hvetemel gjør det deigete, mens stivelse (tapioka/mais) gjør det elastisk.

Ingredienser

  • 500 g Storfekjøtt (magert, kvernet eller i terninger, halvfrossent)
  • 70 g Tapiokamel (tapiokastivelse)
  • 4 fedd Hvitløk (stekt eller sprøstekt)
  • 50 g Isbiter (knust)
  • 1 ts Bakepulver
  • 1 ts Salt
  • 1 stk Eggehvite
  • 2 l Oksekraft (buljong)
  • 200 g Risnudler
  • 2 stk Vårløk
  • 1 ss Sprøstekt løk (ferdigkjøpt eller hjemmelaget)
  • 1 ss Sprøstekt løk (ferdigkjøpt eller hjemmelaget)