Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Banankake med kesamkrem i elegant servering
Forfriskende og lettere banankake med kesam

Banankake med kesamkrem

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Raske retter Kaker og desserter
Denne desserten bygger på det fine spillet mellom teksturer: møtet mellom den tette, kremete kesamen og den myke, søte bananen på en seng av lett sukkerbrød. Bananens naturlige kremethet og høye pektininnhold hjelper til med å holde strukturen, mens kesamens syrlighet balanserer fruktens intense sødme. Ikke en tung smørkremkake, men en forfriskende, 'smart casual' kake som ikke metter for mye etter søndagsmiddagen.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 4 t 10 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kjøkken Moderne europeisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • 22-24 cm kakeform med løs bunn
  • Håndmikser eller kjøkkenmaskin
  • Sikt til å presse kesam gjennom
  • Slikkepott i silikon
  • Ildfast bolle til gelatin

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme). Smør en kakeform tynt med smør, strø deretter med litt mel, og bank ut overskuddet.

Tips: Meling skaper en fysisk barriere slik at deigens fett ikke fester seg direkte til metallet.
2 ✓

Pisk det myke smøret og sukkeret til det blir hvitt, til massens volum øker og den får en luftig konsistens. Pisk deretter inn eggene ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg.

Tips: Sukkerkrystallene skjærer små hull i smøret under pisking, hvor luft kommer inn. Det er denne luften som senere vil heve kaken (fysisk heving).
3 ✓

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en ren bolle. Tilsett melblandingen og melken vekselvis i smørblandingen i 3-4 omganger, og rør kun til det er blandet.

Tips: Hvis du heller i all melken på en gang, kan smørkremen skille seg (emulsjonen bryter sammen). Ikke rør melet for mye, da blir deigen gummiaktig og hard (glutenutvikling).
4 ✓

Hell massen i den klargjorte formen, jevn ut toppen, og stek i 25-30 minutter. Den er ferdig når toppen er gyllenbrun, og en pinne stukket i midten kommer ut uten rå deig. La den avkjøles helt i formen.

Tips: Sukkerbrødets struktur er ustabil når den er varm. Hvis du hvelver den for tidlig, slipper dampen brått ut, og kaken kan falle sammen.
5 ✓

Forbered kremen: Press kesamen gjennom en sikt for å bli kvitt klumper, og rør den glatt med vaniljesukker. Pisk den kalde fløten til stiv krem.

Tips: Å presse kesamen er avgjørende for en silkemyk krem av konditorkvalitet. Kornete kesam er rustikk, men her er glatthet målet.
6 ✓

Strø gelatinpulveret i det kalde vannet, la det svelle i 5 minutter, og varm det deretter opp (ikke kok!) til det blir flytende og gjennomsiktig. Rør inn en skje kesamkrem (temperering), og hell deretter denne blandingen tilbake i resten av kesamen.

Tips: Temperering er nødvendig for at den varme gelatinen ikke skal stivne umiddelbart som små gummibjørn-biter når den kommer i kontakt med den kalde kesamen (temperatursjokk).
7 ✓

Vend den piskede kremfløten forsiktig inn i kesamkremen med store bevegelser, pass på at luften ikke slås ut av kremen.

Tips: Luftboblene i kremfløten gjør kremen lett. Hvis du rører voldsomt, presser du luften ut, og kremen blir flat og tett.
8 ✓

La den avkjølte kakebunnen bli i formen. Skjær bananene i skiver, vend dem i sitronsaft, og legg dem utover toppen av kaken. Smør kesamkremen over.

Tips: Sitronsaftens syrlighet blokkerer enzymene som forårsaker bruning (oksidering) av bananen.
9 ✓

Sett kaken i kjøleskap i minst 3-4 timer (men helst over natten), slik at gelatinen stivner helt. Pynt med resten av bananen og eventuelt revet sjokolade før servering.

Tips: Gelatinens geldannelse er en tidkrevende prosess. Kulden hjelper molekylene å ordne seg, slik at kremen blir skjærbar (gelering).

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kremen flytende?
Sannsynligvis var gelatinen for varm da du tilsatte den i den kalde kremen, og den klumpet seg, eller kesamen var for våt. Bruk fetere, tørrere kesam!
Bananen blir brun i kaken. Hva gjør jeg?
Oksidering er en naturlig prosess. Sitronsaftens askorbinsyreinnhold bremser dette, så hopp aldri over dynkingen!
Kan jeg bruke margarin i stedet for smør?
Smørets smak og smeltepunkt er avgjørende for sukkerbrødets struktur, margarin kan gi en fetere ettersmak.

Ingredienser

  • 200 g Hvetemel (siktet)
  • 150 g Sukker
  • 100 g Smør (romtemperert, mykt)
  • 3 stk Egg (str. L)
  • 1 pk Bakepulver
  • 100 ml Melk (3,5%)
  • 1 klype Salt
  • 250 g Halvfet kesam
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%, kald)
  • 3 stk Modne bananer
  • 1 stk Sitron (kun saften)
  • 10 g Gelatinpulver
  • 10 g Vaniljesukker (med ekte vanilje)
  • 50 ml Vann (til gelatin)