Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Beef Wellington servert på et fat
Klassisk britisk Beef Wellington med butterdeig og soppfyll

Beef Wellington

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Gordon Ramsays favoritt, skrekken på kokkeeksamener. Vanskeligheten ligger i fuktighetskontrollen: storfe slipper væske, sopp er vannholdig, men deigen skal være sprø. Hemmeligheten er å tørke 'duxelles' (soppstuing) helt ut og la kjøttet hvile. Skinkelaget fungerer som isolasjon og beskytter deigen mot kjøttsaft. Hvis det lykkes, er harmonien mellom det rosa kjøttet, den salte skinken og den smørrike deigen uslåelig.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Britisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Plastfolie (til forming)
  • Pensel
  • Stekebrett med bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt og pepre kjøttet, og brun det raskt på alle sider i en varm panne (kun for farge). Smør det umiddelbart inn med sennep, og sett til side for avkjøling.

Tips: Sennepen trekker inn i det varme kjøttet og gir smak, mens stekeskorpen holder saftene inne.
2 ✓

Lag duxelles: hakk sopp og hvitløk til mos, og stek i en tørr panne til ALL væske er fordampet og det blir pastaaktig.

Tips: Dette er det viktigste trinnet! Hvis det er vann igjen, blir deigen bløt.
3 ✓

Legg ut folie, legg skinkeskivene overlappende på den. Smør utover soppastaen, legg på kjøttet, og rull sammen til en stram pølse ved hjelp av folien. Legg i kjøleskap i 20 minutter.

Tips: Kjøling hjelper pølsen å holde formen når den pakkes inn i deigen.
4 ✓

Pakk pølsen inn i butterdeigen, forsegl kantene (pensle med egg for å lime). Pensle toppen med eggeplomme.

Tips: Deigen bør ikke være for tykk, da blir den ikke gjennomstekt. Egget gir den blanke gyllenbrune fargen.
5 ✓

Stek ved 200°C i ca. 25-30 minutter. Ta ut og la hvile i minst 10 minutter før du skjærer.

Tips: Hvis du skjærer med en gang, smuldrer deigen og saften renner ut. Under hvilen setter strukturen seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bunnen bløt?
Du dampet ikke nok vann ut av soppen, eller hvilte ikke kjøttet før innbaking. Soppen skal være en tørr pasta!
Kan man bruke kyllingbryst?
Man kan, men da er det ikke lenger Wellington, og kylling har en tendens til å tørke ut, mens indrefilet forblir saftig.

Ingredienser

  • 800 g Indrefilet av storfe (hel)
  • 300 g Sopp (sjampinjong, finhakket)
  • 500 g Butterdeig (ferdigrullet)
  • 150 g Parmaskinke
  • 2 ss Engelsk sennep
  • 2 stk Eggeplommer
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper