Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Bigos servert i en tradisjonell skål
Rik polsk Bigos med kjøtt og kål

Bigos

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Bigos er ikke bare en gryterett, men en prosess. Legenden sier at jo flere ganger den varmes opp, jo bedre blir den. Dette har en kjemisk årsak: ved oppvarming går smaksdiffusjonen raskere, og kollagenet i kjøttet blir til gelatin, noe som gjør den syrlige sausen silkemyk. Denne retten handler om tålmodighet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Polsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor, tykkbunnet støpejernsgryte (for å holde på varmen)

Allergiinformasjon

⚠️ Sulfitter (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg den tørkede soppen i 2 dl varmt vann. Fres løken blank i fettet, tilsett kjøttet og brun det på sterk varme til det får skorpe (stekeskorpe).

Tips: Ikke damp kjøttet, stek det! Den brune stekeskorpen gir smaken. (Maillard-reaksjon)
2 ✓

Tilsett pølsen, fres den, rør inn tomatpuré og fres i 1 minutt.

Tips: Fresing av tomatpuré fjerner den rå, syrlige smaken og dypner fargen.
3 ✓

Hell over vinen, og skrap opp stekeskorpen fra bunnen av gryten (deglacering).

Tips: Alkoholen løser opp de fineste smaksmolekylene fra bunnen av gryten.
4 ✓

Ha i begge typer kål, soppen med bløtleggingsvannet, laurbærblad og krydder. Hell på nok vann til at det akkurat dekker.

Tips: Kast aldri soppvannet, det er ren umami (smaksforsterker)!
5 ✓

Kok under lokk på svak varme i minst 3 timer. Den siste timen tar du av lokket for å tykne den. Når den er ferdig, avkjøl og la den hvile til neste dag.

Tips: Hvis den er for sur, kan du balansere med litt sukker eller svisker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må jeg vente til neste dag?
Under avkjøling krystalliserer fettet seg, og smakene modnes. Fersk lever ingrediensene 'sitt eget liv', neste dag blir de en enhetlig harmoni.

Ingredienser

  • 500 g Surkål (skylt/presset)
  • 300 g Hodekål (snittet)
  • 300 g Røkt pølse (i skiver)
  • 300 g Storfekjøtt (høyrygg, i terninger)
  • 300 g Svinekjøtt (bog, i terninger)
  • 2 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Tomatpuré
  • 50 g Tørket sopp
  • 2 stk Laurbærblad
  • 200 ml Rødvin
  • 2 ss Fett (andefett/svinefett)
  • 1 ts Salt og pepper
  • 1 ts Sukker