Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Bisque med hvitvin, skalldyrsuppe med rik fløte
Elegant bisque servert med friske urter og baguette

Bisque med hvitvin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Bisque er ikke bare en kremsuppe, men en av det franske kjøkkenets mest raffinerte tekniske bravurer. Essensen er å trekke ut de intense smakene som skjuler seg i skalldyrskallene: ved steking, koking og deretter mosing. Før i tiden knuste man skallene til pulver i en morter for å tykne suppen med dem, i dag brukes heller ris eller jevning for en silkeaktig tekstur, men prinsippet er det samme: ingenting går til spille. Denne hvitvinsvarianten balanserer rikdommen fra fløten og smørjevningen med syre, noe som resulterer i en elegant festrett.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele (til suppekoking)
  • Stekepanne (til jevning)
  • Finmasket sil eller 'Chinois' (for silkeaktig konsistens)
  • Stavmikser

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Skalldyr/Bløtdyr
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens skalldyrene. Hvis du har reker med skall, ikke kast skallet! Legg kjøttet til side i kjøleskapet, og knus skallene litt. Finhakk løk og hvitløk.

Tips: Skallene inneholder mest smak, disse koker vi ut i kraften.
2 ✓

Smelt 30 g smør i en stor kjele. Ha i skallene (hvis du har) og grønnsakene. Fres på middels varme i 5-8 minutter til løken er myk og skallene får en rødlig farge.

Tips: Under stekingen karamelliseres sukkeret, dette gir suppen dyp farge og smak.
3 ✓

Hell over hvitvinen og kok på høy varme i 3-4 minutter til den stikkende alkohollukten forsvinner og væsken er redusert til det halve.

Tips: Vinens syre hjelper til med å trekke ut smakene og balanserer fettet fra fløten som tilsettes senere.
4 ✓

Tilsett fiskekraften og persillestilkene. La det småkoke i 20 minutter. Sil deretter alt over i en ren kjele, press de faste delene godt mot silen, og kast dem deretter.

Tips: Ved å passere gjennom silen får vi ut hver dråpe smaksrik væske fra grønnsakene og skallene.
5 ✓

Lag jevningen (roux): smelt 50 g smør i en liten panne, rør inn melet og stek til det er lyst gyllent (ca. 2 minutter).

Tips: Melsmaken må 'stekes' bort så suppen ikke smaker rått mel.
6 ✓

Øs den varme, silte suppen skjevis over i jevningen, rør glatt, og hell deretter alt tilbake i suppekjelen. Kok opp så den tykner.

Tips: Stivelseskornene (melet) sveller ved varme og binder vannet, slik blir det kremet (gelatinisering).
7 ✓

Hell i fløten, og legg i de rå skalldyrene du satte til side. La trekke på lav varme i 3-5 minutter til rekene/skjellene er møre. Smak til med salt og pepper.

Tips: Skalldyr blir ferdige på et øyeblikk; hvis du koker dem for lenge, blir de gummiaktige (proteinkoagulering).
8 ✓

Server varm, med friske persilleblader og sprø baguette.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke frosne skalldyr?
Ja, men tin dem langsomt i kjøleskapet. Ikke kast kraften deres, ha den i suppen!
Hva gjør jeg hvis den ble for tynn?
La den koke videre uten lokk slik at vannet fordamper, eller rør inn litt mer smørjevning.
Suppen ble bitter, hvorfor?
Sannsynligvis ble hvitløken eller paprikaen brent i begynnelsen. Dessverre er dette vanskelig å rette opp, stek på lavere varme neste gang.

Ingredienser

  • 400 g Skalldyr (reker med skall er best, blåskjell)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 200 ml Tørr hvitvin
  • 500 ml Fiskekraft (eller grønnsakskraft)
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 50 g Smør (til jevning)
  • 2 ss Hvetemel
  • 30 g Smør (til steking)
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Hvit pepper