Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Bønner i tomatsaus servert i dyp skål med frisk persille.
Saftige bønner i tomatsaus, kokt i krydret saus, perfekt tilbehør eller hovedrett.

Bønner i tomatsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan
Bønner i tomatsaus er en ekte kameleon i det ungarske kjøkkenet: det kan være en rik hovedrett eller et mer beskjedent tilbehør. Hemmeligheten ligger ikke i kompleksiteten, men i timingen. Bønnene må få tid til å koke sammen til en kremet emulsjon med tomatens syrlighet og de røkte smakene (for uten litt bacon er dette bare en halv kjempe). Dette er en rett der den tykke sausen må dyppes opp, og som kanskje viser et enda mer karakteristisk ansikt når den varmes opp igjen dagen etter.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 13 t 45 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn (for jevn varmefordeling)
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll bønnene, og legg dem i bløt i kaldt vann kvelden før (minst 8-12 timer).

Tips: Bønnene suger til seg vann, slik at de koker raskere og jevnere, og skallet sprekker ikke (rehydrering).
2 ✓

Neste dag siler du av bønnene, og setter dem til koking i friskt vann. Kok dem halvmyke (ca. 40-50 minutter), men ikke salt ennå!

Tips: Hvis du salter i starten, forblir bønneskallet hardt og det koker dårlig gjennom.
3 ✓

I mellomtiden smelter du baconterningene i fettet, og surrer den finhakkede løken blank i fettet.

Tips: Baconfettet gir retten sin røkte grunnkarakter.
4 ✓

Tilsett knust hvitløk til løken, fres i et halvt minutt til det dufter, og rør deretter inn tomatpuréen. Fres puréen også i 1-2 minutter.

Tips: Fresing av tomatpuré (karamellisering) demper syrligheten og utdyper fargen.
5 ✓

Spe løkblandingen med litt kokevann, og tilsett de avsilte, halvmyke bønnene. Nå krydrer du med salt, pepper og urter.

Tips: Nå kan du trygt salte, bønnene har allerede begynt å bli myke inni.
6 ✓

Kok ferdig under lokk på svak varme (ytterligere 30-40 minutter) til sausen tykner og bønnene er smørmyke.

Tips: Under den langsomme kokingen tykner stoffene som kokes ut av bønnene sausen naturlig (gelatinisering).

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble bønnene harde?
Du tilsatte sannsynligvis tomat eller salt for tidlig. Surt miljø bremser mørningen.
Hva gjør jeg hvis den ble for tynn?
Ta ut en øse, kjør den med stavmikser eller mos med gaffel, og rør tilbake. Bønnenes egen stivelse er det beste tykningsmiddelet.

Ingredienser

  • 400 g Tørkede bønner (hvite eller brune)
  • 1.5 l Vann
  • 100 g Røkt bacon (i terninger)
  • 200 g Tomatpuré (konsentrert)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ss Fett eller olje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 ts Tørket basilikum