Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nystekt Brassói aprópecsenye med potetterninger og krydder.
Fristende Brassói aprópecsenye med mørt svinekjøtt, sprø poteter og krydret med rød paprika.

Brassó-gryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Brassói er ikke pörkölt, og heller ikke kokt kjøtt med poteter. Dette er en saftig, hvitløkspreget 'stir-fry' på ungarsk vis. Essensen er møtet mellom stekeskorpen på det brunede kjøttet og de sprøstekte potetene, kronet til slutt med fersk hvitløk og pepperens styrke. I en god Brassói blir ikke potetene vasne, de får akkurat nok saft til å bli smakfulle.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne eller wok
  • Dyp gryte til frityrsteking av poteter

Fremgangsmåte

1 ✓

Kutt kjøttet i 2x2 cm terninger eller strimler. Skrell potetene og kutt i tilsvarende størrelse, vask dem og tørk dem helt tørre.

Tips: Hvis potetene er våte, kjøler de ned oljen og blir ikke sprø. Å vaske bort stivelsen hjelper slik at de ikke klistrer seg sammen.
2 ✓

Varm fettet i en stor panne, og fres finhakket løk til den er blank.

Tips: Tilsett en klype salt til løken, det hjelper med å slippe ut fuktighet og den blir myk raskere.
3 ✓

Ha i kjøttet, og brun det på sterk varme til det blir hvitt, og litt lenger til det dannes stekeskorpe (brune flekker).

Tips: Denne 'Maillard-reaksjonen' gir retten den dype kjøttsmaken. Ikke damp med en gang, brun først!
4 ✓

Krydre med salt, pepper, paprikapulver og halvparten av den knuste hvitløken (4 fedd). Hell på litt vann (ca. 0,5 dl), dekk til og damp til det er mørt.

Tips: Hvis du bruker indrefilet, tar det 10-15 minutter. Hvis bog, kan det ta 30-40 minutter. Etterfyll vann kontinuerlig, men bare litt, slik at sausen er kort.
5 ✓

I mellomtiden steker du potetterningene gylne i rikelig, varm olje (best ferske). La renne av.

Tips: Potetene er gode når de er sprø utenpå og myke inni.
6 ✓

Når kjøttet er mørt og stekt i eget fett (vannet har fordampet), tilsett de resterende 2 feddene med fersk knust hvitløk, vend sammen med de stekte potetene og persillen. Server umiddelbart.

Tips: Den ferske hvitløken til slutt gir den intense duften som er sjelen til Brassói. Varmen skal bare så vidt 'treffe' den, ikke steke den.

Oppskrift FAQ

Hvorfor har vi ikke i erter?
Den originale oppskriften har ikke erter, men hvis du liker sødmen ved siden av det salte kjøttet, kan du gjerne ha det i til slutt.
Hvilket kjøtt er best?
Indrefilet er mørrest (ferdig på minutter), bog er mer smaksrik, men krever lengre damping.

Ingredienser

  • 600 g Indrefilet av svin (eller bog)
  • 800 g Potet (kokefast, 'C'-type)
  • 1 stk Løk
  • 6 fedd Hvitløk (hvorav 2 til slutt)
  • 1 ts Paprikapulver (valgfritt, for fargen)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Knust pepper (rikelig)
  • 3 ss Svinefett (eller olje)
  • 500 ml Olje (til steking av poteter)
  • 1 bunt Frisk persille