Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell
Calzone med røkt svineskank og surkål nystekt
Fyldig calzone fylt med røkt svineskank og syrlig surkål

Calzone med røkt svineskank og surkål

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tenk deg at en napolitansk pizzakokk og en ungarsk bestemor møtes på kjøkkenet. Calzone – som egentlig er en brettet, fylt pizza – omfavner her de mest karakteristiske smakene fra den ungarske landsbygda. Den dype, salte smaken av røkt svineskank og den sprø syrligheten fra surkålen møter mykt smeltende oster, alt i en sprøstekt deigkappe. Et skikkelig mettende måltid, som er en mellomting mellom pizza og fylt langos.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Total tid 38 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk fusjon

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skjærebrett og skarp kniv
  • Stekepanne til fyllet
  • Stekebrett
  • Bakepapir
  • Gaffel til lukking
  • Pensel til pensling
  • Rivjern

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C (over- og undervarme). Ta pizzadeigen ut av kjøleskapet, og la den hvile på benken i 10-15 minutter.

Tips: Kald deig er uelastisk og trekker seg sammen ved kjevling. Romtemperert deig er mye lettere å jobbe med. (Glutenrelaksasjon).
2 ✓

Finhakk rødløken. Varm opp olivenoljen i en panne, og fres løken til den er blank og myk.

Tips: Langsom fresing får frem løkens naturlige sukkerstoffer. (Starten på karamellisering).
3 ✓

Tilsett knust hvitløk og malt karve til løken, og fres i et halvt minutt til duften stiger opp.

Tips: Krydderne frigjør aromaene sine best når de løses i fett.
4 ✓

Skjær den kokte, røkte svineskanken i terninger på ca. 1x1 cm, og vend inn i løkblandingen. Fres i 1-2 minutter.

Tips: Fresingen frisker opp smaken av det røkte kjøttet.
5 ✓

Skyll surkålen (hvis den er for sur), press den godt ut, og kutt den i kortere strimler. Ha den i pannen, kvern over pepper, og stek alt sammen i 3-4 minutter til overflødig væske fordamper. Trekk til side og la avkjøles til lunkent.

Tips: Varmt fyll ville gjort den rå deigen bløt og laget hull i den.
6 ✓

Kjevle ut deigen på en lett melet overflate, og del den i 4 like sirkler (eller 2 store, avhengig av porsjon).

Tips: Ikke kjevle for tynt, da kan den revne under vekten av fyllet.
7 ✓

Riv mozzarella og parmesan. Bland ostene inn i den lunkne kålraguen.

Tips: Osten vil binde fyllet sammen, slik at det ikke faller fra hverandre mens du spiser. (Bindemiddel).
8 ✓

Legg fyllet på den ene halvdelen av deigsirklene, la det være igjen 1-2 cm kant. Brett over den tomme deighalvdelen, og trykk kanten godt sammen med en gaffel.

Tips: Gaffeltinnene gir ikke bare mønster, men lukker deigen hermetisk, slik at damp og saft forblir inni.
9 ✓

Legg calzonene på et stekebrett med bakepapir. Pensle toppen med sammenvispet egg, og skjær 1-2 små dampåpninger på toppen med en kniv.

Tips: Dampåpningen hindrer at deigen sprekker av det indre trykket.
10 ✓

Stek i den varme ovnen i 15-18 minutter, til deigen er dyp gyllenbrun og sprø.

Tips: Den er ferdig når bunnen også er stekt og gir en hul lyd når du banker på den.
11 ✓

La hvile i 5 minutter før servering, og drypp over litt ekstra jomfruolivenolje for en blankere effekt.

Tips: Varm ost og damp kan brenne, derfor er hvilen viktig.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke ferdig pizzadeig?
Ja, oppskriften er tilpasset dette. Hvis du bruker frossen, la den tine helt i kjøleskapet, og hvil deretter i romtemperatur før bruk.
Hva gjør jeg hvis surkålen er for sur?
Legg den i kaldt vann i 10 minutter, og press deretter vannet godt ut. Dette fjerner den skarpe syrligheten, men beholder smaken.
Blir ikke deigen bløt?
Det er viktig at du lar fyllet (spesielt kålen) renne godt av og steker det litt, slik at overflødig fuktighet fordamper.

Ingredienser

  • 500 g Pizzadeig (ferdig eller hjemmelaget)
  • 200 g Kokt, røkt svineskank
  • 150 g Surkål
  • 150 g Mozzarella (fast type)
  • 50 g Parmesan
  • 1 stk Rødløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 10 ml Olivenolje
  • 1 ts Malt karve
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 1 stk Egg (til pensling)