Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Cassoulet med lammekjøtt, gryterett med bønner og pølse
En rykende varm bønnegryte med en gyllen, sprø skorpe og møre kjøttstykker

Cassoulet med lammekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Cassoulet er den mytiske bønneretten fra Sør-Frankrike (Languedoc), som det utkjempes veritable religionskriger om når det gjelder den 'ekte' oppskriften. Essensen er imidlertid konstant: hvite bønner, kjøtt og tid. Målet er at bønnene skal koke seg kremete i kjøttfettet, mens det danner seg en mørk, sprø skorpe på toppen. Tradisjonen sier at denne skorpen skal 'brytes' (trykkes ned i sausen) syv ganger under stekingen for at det endelige laget skal bli virkelig rikt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Leirgryte eller støpejernsgryte: For å holde på varmen.
  • Ovn: For langsom steking.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (griljermel)

Fremgangsmåte

1 ✓

Sil av de bløtlagte bønnene, legg dem i friskt vann og forvell i 20 minutter (ikke salt!). Sil av.

Tips: Salt gjør bønneskallet hardt, derfor salter vi først senere.
2 ✓

Brun bacon og pølse i en gryte, og ta det ut. Brun lammekjøttet gyllenbrunt i fettet som er igjen.

Tips: Lammefettet gir den karakteristiske smaken, ikke spar på fettet.
3 ✓

Fres løk og hvitløk i det gjenværende fettet. Rør inn tomatpuré.

4 ✓

Sett sammen retten (helst i en leirgryte): Legg lagvis bønner, kjøtt og løkblandingen. Stikk krydderne innimellom. Hell over kraften slik at det akkurat dekker.

Tips: Det skal være bønner på toppen også, ikke bare kjøtt.
5 ✓

Sett i ovnen på 150°C uten lokk. Stek i ca. 2-3 timer. Når toppen får en hinne, bryt den med en skje og rør en del av skorpen inn (dette kan gjentas).

Tips: Fordampingen av væsken konsentrerer smakene.
6 ✓

De siste 30 minuttene drysser du over griljermel for å få et sprøtt lokk.

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble bønnene harde?
Surt miljø (tomat) hindrer bønnene i å bli myke. Tilsett tomaten først når bønnene er nesten møre, eller forvell bønnene!
Det ble for tørt.
Bønnene suger til seg masse væske. Sjekk under stekingen, og etterfyll med kraft om nødvendig.

Ingredienser

  • 500 g Lammebog (i terninger)
  • 300 g Tørre hvite bønner (f.eks. Cannellini, bløtlagt natten over)
  • 200 g Røkt pølse (Toulouse eller lignende)
  • 150 g Bacon (i terninger)
  • 2 hode Løk (hakket)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 2 ss Tomatpuré
  • 1 l Kyllingkraft eller lammekraft
  • 3 stilk Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 50 g Griljermel (til toppen)
  • 2 ss Andefett eller olje