Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Chateaubriand steak servert med dampede grønnsaker og smør
Et elegant midtstykke av indrefilet, perfekt brunet utenpå og rosa inni, servert med urtesmør

Chateaubriand steak

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Biffenes aristokrat. Chateaubriand er den midtre, tykkeste og møreste delen av indrefileten. Siden denne muskelen knapt gjør noe arbeid i oksens liv, er kjøttet smørmykt og fettfritt. Tradisjonelt stekes den hel for to personer, og skjæres opp ved bordet. Tilberedningen handler om presisjon: sprø skorpe utenpå og en jevn rosa (medium-rare) kjerne inni.
🕒 Forberedelse 1 t
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 35 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast stekepanne: Til bruning og steking.
  • Steketermometer: Uunnværlig for nøyaktig stekegrad.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før steking slik at det blir romtemperert. Forvarm ovnen til 200°C.

Tips: Midten av kaldt kjøtt forblir rå innen utsiden er stekt (varmegradient). Temperering hjelper til med jevn steking.
2 ✓

Tørk kjøttet tørt og krydre rikelig med salt og pepper. Varm olje i pannen til det ryker.

Tips: Maillard-reaksjonen (bruning) starter kun på en tørr og varm overflate.
3 ✓

Brun kjøttet på alle sider (også endene!) i 1-1,5 minutt til det får en mørk skorpe.

Tips: Ikke stikk i det med gaffel, bruk klype!
4 ✓

Ta av varmen, ha i smør, hvitløk og urter. Når smøret skummer, øser du det over kjøttet (arroser-teknikk).

Tips: Det varme smøret tar til seg aromaen fra krydderne og overfører den til kjøttet.
5 ✓

Sett pannen i ovnen i ca. 8-12 minutter. Bruk steketermometer: 52°C er medium-rare.

Tips: Alle ovner er forskjellige, termometeret lyver ikke.
6 ✓

Ta ut, legg på skjærebrett og la hvile tildekket i 10 minutter. Skjær opp først etter dette.

Tips: Under hvilen slapper muskelfibrene av, og saftene (som vandret til midten av kjøttet pga. varmen) fordeler seg igjen. Hvis du skjærer med en gang, renner den dyrebare kjøttsaften ut på brettet.

Oppskrift FAQ

Når skal jeg salte?
Enten rett før steking, eller 40 minutter før. Hvis du salter i mellomtiden, trekker saltet vann ut av kjøttet, noe som hindrer bruning.

Ingredienser

  • 500 g Indrefilet av storfe (midtstykket, tykk sylinder)
  • 50 g Smør
  • 1 ss Olje (som tåler høy varme, f.eks. raps)
  • 2 fedd Hvitløk (med skall, lett knust)
  • 2 stilk Frisk timian og rosmarin
  • 1 ts Grovt havsalt
  • 1 ts Nykvernet pepper