Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Chawanmushi med kamaboko, japansk eggrett med fiskekake og sopp
Japansk chawanmushi med kamaboko og sopp

Chawanmushi med kamaboko

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Et av det japanske kjøkkenets mest raffinerte mesterverk, som bokstavelig talt betyr 'dampet i tekopp'. Dette er ikke en vanlig eggerøre, men en skjelvende, silkemyk salt pudding som nesten smelter i munnen. Hemmeligheten ligger i det perfekte forholdet mellom egg og kraft (dashi), samt skånsom damping. En elegant forrett som varmer sjelen, mens skjulte skatter – som kamaboko og sopp – tilbyr ny tekstur for hver skje.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfaste skåler eller kopper: som du skal servere i.
  • Dampkjele eller stor kjele: som skålene får plass i.
  • Fin sil: for å oppnå speilblank konsistens.
  • Aluminiumsfolie: til å dekke skålene.

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Fisk (kamaboko, dashi)
⚠️ Soya
⚠️ Gluten (soyasaus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Knekk eggene i en bolle, og rør dem sammen med en gaffel eller spisepinner slik at plomme og hvite blandes, men IKKE pisk dem opp.

Tips: Pisking bringer luftbobler inn i blandingen, noe som ødelegger den silkemyke teksturen. Målet er homogenisering, ikke volumøkning.
2 ✓

Tilsett lunken dashi, soyasaus, mirin og salt. Rør forsiktig til det er jevnt.

Tips: Dashien må ikke være varm, for da koagulerer egget (varme-koagulering), og det blir eggerøre-biter i kremen.
3 ✓

Sil blandingen gjennom en veldig finmasket sil over i en annen beholder. Kast eggehviteklumpene som blir igjen.

Tips: Dette trinnet garanterer den puddingaktige, speilblanke konsistensen.
4 ✓

Skjær sopp og kamaboko i tynne skiver. Fordel dem i bunnen av 4 ildfaste kopper.

Tips: Fyllet legges alltid i bunnen for å komme som en overraskelse mens man spiser.
5 ✓

Hell eggemassen i koppene, over fyllet. Dekk hver kopp tett med aluminiumsfolie.

Tips: Folien beskytter kremen mot varmt vann som drypper fra dampkjelens lokk, som ville laget krater i overflaten.
6 ✓

Sett koppene i en dampkjele eller en kjele med en fingerbredde vann. Legg lokk på kjelen, og damp på lavest mulig varme i 15-20 minutter.

Tips: Eggehvite stivner helt ved ca. 80 grader. Hvis vannet fosskoker, blir temperaturen for høy, strukturen 'sprekker' og slipper vann (synerese).
7 ✓

Gjør en nålprøve: hvis klar væske kommer opp der du stikker, er den ferdig. Server varm, drysset med frisk vårløk.

Tips: Konsistensen er perfekt når den er skjelvende som en gelé, men ikke flytende.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble egget hullete og svampaktig?
Temperaturen var for høy. Eggehviten stivnet for raskt og vannet kokte inni den. Damp alltid på lavest mulig varme!
Jeg har ikke Dashi-kraft, hva gjør jeg?
Du kan bruke grønnsaks- eller kyllingkraft også, selv om smaksprofilen blir annerledes. Poenget er forholdet mellom væske og egg (ca. 3:1).

Ingredienser

  • 4 stk Egg (str. L)
  • 400 ml Dashi (eller buljong, lunken)
  • 2 ts Soyasaus
  • 1 ts Mirin (søt risvin)
  • 50 g Kamaboko (fiskekake)
  • 2 stk Shiitake-sopp
  • 1 stilk Vårløk
  • 1 klype Salt