Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Coxinha med Catupiry gyllenbrune biter, med sprø utside, ost- og kyllingfyll
Brasilianske snacks fylt med kremet ost og kylling

Coxinha med Catupiry

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Coxinha (betyr 'lite kyllinglår') er Brasils favoritt gatemat. Formen minner om en dråpe (eller et kyllinglår). Hemmeligheten ligger i deigen: dette er ikke en gjærdeig, men en 'kokt deig' (lignende vannbakkels), som kokes tykk i kyllingkraft. Catupiry i fyllet er en veldig kremet, myk brasiliansk kremost som smelter under steking og gjør kyllingen saftig. Sprø panering, myk deig, kremet fyll – uimotståelig.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til koking av deig (med sterk tresleiv)
  • Frityrkoker eller dyp panne

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag fyllet: fres den kokte, revne kyllingen i litt olje med finhakket løk og hvitløk. Krydre, og la avkjøles. Når det er kaldt, rør inn kremosten.

Tips: Fyllet må være en tykk masse for å være lett å forme.
2 ✓

Lage deigen: hell kyllingkraft, melk og smør i en stor kjele. Kok opp.

Tips: Kraften gir smaken til deigen.
3 ✓

Når det koker, HELL I ALT MELET PÅ EN GANG, og rør veldig kraftig med en tresleiv. Skru ned varmen, og rør konstant i 2-3 minutter til deigen samler seg til en glatt ball og slipper kantene på kjelen.

Tips: Dette kalles å 'svi' melet (som ved vannbakkels). Varmen gelatiniserer stivelsen, noe som gjør deigen formbar.
4 ✓

Velv den varme deigen på benken (forsiktig, den brenner!), og la den avkjøles til den er lunken. Kna den glatt.

Tips: Hvis den blir helt kald, blir den hard og sprekker. Den er best å jobbe med når den er lunken.
5 ✓

Forming: ta en håndfull deig, flat den ut i håndflaten. Legg en skje med ostefylt kylling i midten. Brett opp kantene og form den til en dråpe/kyllinglår-form.

Tips: Pass på at det ikke er sprekker i den, ellers renner osten ut under steking.
6 ✓

Panering: vend i sammenvispet egg, deretter i griljermel.

Tips: Dobbel panering (egg-mel-egg-mel) gir ekstra sprøhet.
7 ✓

Stek gyllenbrun i varm, dyp olje (170-180°C). La renne av på tørkepapir.

Tips: Ikke legg for mange i oljen samtidig, da kjøles oljen ned og de trekker til seg fett.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg bruke i stedet for Catupiry?
Hvis du ikke får tak i originalen, bland kremost med litt fløte og en klype salt for å gjøre den mykere, men ikke rennende.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbryst (kokt, revet/hakket veldig smått)
  • 500 ml Kyllingkraft (som kjøttet kokte i)
  • 500 ml Melk
  • 100 g Smør
  • 600 g Hvetemel
  • 200 g Catupiry-ost (eller fet kremost)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 stk Egg (til panering)
  • 200 g Griljermel (til panering)
  • 1 l Olje (til steking)