Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sprø dödölle servert med rømme og stekt løk
Dödölle stekt sprøtt, med rømme og gyllenbrun stekt løk

Dödölle (Stekte potetboller)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Tilbehør
Høydepunktet av oppfinnsomhet i det ungarske bondekjøkkenet: poteter og mel, likevel en kongelig rett. Hemmeligheten ligger i 'piningen': potetmassen må røres og stekes på komfyren til kokkens arm nesten faller av. Denne stekeskorpen gir dödölle sin uforlignelige smak.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Sterk tresleiv (som tåler eltingen)
  • Tykkbunnet kjele
  • Stekepanne

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk (ved rømme)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell potetene, kutt dem i terninger, og kok dem møre i akkurat nok saltet vann til å dekke dem.

Tips: Ikke hell av vannet! Det stivelsesholdige kokevannet vil holde deigen sammen.
2 ✓

Mos potetene i sin egen kraft på komfyren. Hell i melet, og rør/elt med tresleiven på svak varme til du får en veldig tykk, tung masse.

Tips: Dette er det viktigste trinnet: melet må 'stekes' sammen med potetene. Det er ferdig når det slipper grytekanten og får litt stekeskorpe i bunnen.
3 ✓

Kutt løken i terninger og stek den gyllenbrun i fettet.

Tips: Karamellisert løk er sjelen i dödölle.
4 ✓

Dypp skjeen i det varme løkfettet, og stikk ut boller av massen i en panne. Stek bollene på sidene også, og vend dem sammen med løken.

Tips: Under stekingen får potetdeigen en skorpe (Maillard-reaksjon), som gir en tekstur som er sprø utenpå og myk inni.

Oppskrift FAQ

Hvorfor smakte det mel?
Du kokte/stekte ikke massen lenge nok i kjelen. Melet trenger varme for at stivelsen skal brytes ned og stekes.

Ingredienser

  • 1 kg Melne poteter (høyt stivelsesinnhold)
  • 300 g Hvetemel
  • 3 stk Løk
  • 100 g Fett eller olje
  • 1 ss Salt
  • 200 ml Rømme (til servering)