Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Elarji med bazhe-saus, kremet viltkjøtt servert med persille
Saftig viltkjøtt servert i en rik, georgisk bazhe-saus med valnøtter.

Elarji med bazhe-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Det georgiske kjøkkenet er mestere på valnøtter. 'Bazhe' er en kaldpresset valnøttsaus, som her forvandles til en varm, kremet saus som perfekt utfyller den karakteristiske smaken av viltkjøtt. Emulsjonen av valnøttenes naturlige oljer og krydder gir en silkeaktig konsistens som meljevning aldri ville oppnådd. Dette er ikke bare mat, men essensen av georgisk gjestfrihet på en tallerken.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk fusjon

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Morter eller foodprosessor til valnøttene
  • Tykkbunnet panne
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Nøtter
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i skiver, tørk det helt tørt med kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper.

Tips: Fuktighet er fienden til bruning (Maillard-reaksjonen). Hvis kjøttet er vått, vil det bare dampes og forbli grått.
2 ✓

Fres kjøttet i varm olje i pannen i 2-3 minutter på hver side til det får en stekeskorpe. Ta det ut og la det hvile.

Tips: Det trenger ikke å være gjennomstekt, det skal tilbake i sausen senere. Mens det hviler, slapper fibrene av.
3 ✓

I samme panne (ikke vask den!), fres den finhakkede løken. Hell i vinen og skrap opp de brente restene fra bunnen.

Tips: Dette er 'deglacering'. Det brune laget i bunnen av pannen er ren smakskonsentrat, som vinens syrer løser opp.
4 ✓

Bland de malte valnøttene med presset hvitløk og krydder. Tilsett løkblandingen og fres i 1 minutt.

Tips: Risting av valnøttene får frem oljeinnholdet, som senere gir sausens emulsjon.
5 ✓

Hell i fløten og la det småkoke til det tykner.

Tips: Ikke kok for hardt, da kan valnøttoljen skille seg ut og sausen kan 'sprekke'.
6 ✓

Legg kjøttet (og kjøttsaften som har rent ut!) tilbake i sausen, og varm opp i 2-3 minutter. Dryss over koriander ved servering.

Tips: Kjøttsaften beriker sausen ytterligere.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble sausen bitter?
Kanskje skallet på valnøttene var harskt, eller hvitløken ble brent. Smak alltid på valnøttene før bruk!
Jeg har ikke Khmeli Suneli-krydder.
Bruk en blanding av malt bukkehornkløver (fenugreek), koriander og litt tørket dill.

Ingredienser

  • 500 g Viltkjøtt (hjortelår, reinsdyrfilet eller storfekjøtt)
  • 200 g Malte valnøtter
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 150 ml Kremfløte (30% eller mer)
  • 1 ts Khmeli Suneli (georgisk krydder)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Nykvernet pepper
  • 1 bunt Frisk koriander