Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Berbere-kryddersaus servert med grillet mat
Rik og krydret berbere-saus base for wats

Etiopisk berbere-saus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
'Kulet' eller kryddersaus er basen i etiopiske gryteretter (Wats). Dette er ikke en 5-minutters jobb: løken må karamelliseres sakte og tålmodig, og deretter freses sammen med den berømte Berbere-krydderblandingen. Resultatet er en tykk, mørkerød, duftende pasta som gir dybde til smaken. Denne sausen er 'grunnmuren' i det etiopiske kjøkkenet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Kjøkken Afrikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stavmikser: til å mose løken.
  • Slippbelegg-kjele: til langsteking.

Fremgangsmåte

1 ✓

Grovhakk løken, og kjør den helt glatt med stavmikser.

Tips: Mosing øker overflaten, slik at sausens tekstur blir jevnere.
2 ✓

Ha løkmosen i en tørr kjele (uten olje!), og kok på middels varme til væsken fordamper og den begynner å brune.

Tips: Denne teknikken konsentrerer løksmaken og fjerner vannet, som ellers ville hindret den senere oljestekingen. [Vannfjerning.]
3 ✓

Når løken er tørr, tilsett olje og tomatpuré. Fres videre i 10 minutter.

Tips: Tomatpuréen må også freses for å miste sin rå, metalliske smak og karamelliseres.
4 ✓

Dryss i Berbere-krydderet. Fres på lav varme i ytterligere 5-10 minutter, tilsett litt vann ved behov så det ikke brenner seg.

Tips: Jo lenger du freser krydderet i oljen, desto dypere blir fargen og smaken. Dette 'bygger' smakene inn i oljen.

Oppskrift FAQ

Hvor får jeg tak i Berbere-krydder?
I innvandrerbutikker eller krydderbutikker. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte det med en blanding av chilipulver, paprika, ingefær, nellik, kanel og kardemomme.

Ingredienser

  • 30 g Berbere-krydderblanding
  • 2 stk Løk (Rødløk)
  • 50 g Tomatpuré
  • 50 ml Olivenolje (eller kryddersmør - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Vann (etter behov)