Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fesenjoon med kylling servert med granateplekjerner og ris
Tradisjonell iransk rett med mørk, søt-syrlig saus

Fesenjoon med kylling

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Aristokraten i det persiske kjøkkenet. Denne tykke, mørkebrune raguen er et monument over tålmodighet: de malte valnøttene kokes til de slipper oljen sin, og tykner til en kremet saus med granateplesirupen. Resultatet er en kompleks smaksbombe: på én gang sur, søt, salt og med en nøtteaktig bitterhet. En festrett som er en uunnværlig del av 'Yalda'-feiringen (den lengste natten).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Persisk (Iransk)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele
  • Kvern (til valnøtter)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Valnøtt

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg de malte valnøttene i en tørr kjele, og rist på middels varme i et par minutter til de dufter. Pass på, de brenner seg veldig lett!

Tips: Ristingen får frem oljene i valnøtten og utdyper smaken.
2 ✓

Ta ut valnøttene. Varm olje i kjelen og fres løken. Dryss over gurkemeie og vend rundt.

Tips: Den jordlige smaken av gurkemeie danner basen.
3 ✓

Tilsett kyllingen og brun den til den blir hvit. Legg deretter tilbake valnøttene og hell på vannet.

Tips: Viktig: bruk kaldt vann, for temperatursjokket (kaldt vann på varme nøtter) hjelper valnøttene å slippe oljen.
4 ✓

Kok under lokk i 20 minutter. Rør så inn granateplesirupen (og sukker, hvis nødvendig). Salt og pepre.

Tips: Det er fra sirupen den får sin mørke farge.
5 ✓

Kok videre på veldig svak varme (det skal så vidt boble) i ytterligere 40-50 minutter, til sausen tykner og blir mørkebrun. Hvis den blir veldig tykk, tilsett litt vann.

Tips: Lang koketid er avgjørende. Den er ferdig når et tynt lag med olje vises på toppen av sausen.
6 ✓

Server med dampet ris, drysset med granateplekjerner.

Tips: Risens nøytrale smak trengs ved siden av den svært intense sausen.

Oppskrift FAQ

Den ble for sur. Hva gjør jeg?
Syrligheten i granateplesirup varierer. Hvis den er for sur, tilsett sukker eller honning litt etter litt til den er i balanse.
Hvordan skal konsistensen være?
Tykk, som en stuing, og mørkebrun (nesten svart). Valnøttoljen skal legge seg på toppen.

Ingredienser

  • 500 g Kyllinglår (med bein eller filet)
  • 250 g Valnøttkjerner (finkvernet)
  • 150 ml Granateplesirup (melasse)
  • 600 ml Vann (kaldt)
  • 1 stk Rødløk (finhakket)
  • 2 ss Olje
  • 0.5 ts Gurkemeie
  • 2 ss Sukker (valgfritt, etter smak)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 50 g Granateplekjerner (til pynt)