Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ovnstekt fylt kalkun med sprøtt skinn og rikt fyll.
Saftig fylt kalkun, stekt gyllenbrun med krydret fyll.

Fylt kalkun

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Thanksgiving og julens monumentale hovedrett. Kalkunkjøtt (spesielt brystet) har en tendens til å tørke ut fordi fettinnholdet er svært lavt. Målet med teknikken er å motvirke dette: kryddersmøret fylt under skinnet 'øser' kjøttet kontinuerlig 'innenfra', og fyllet avgir damp fra innsiden. Langtidssteking sikrer at den store fuglen blir gjennomstekt uten at utsiden blir svidd.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne (der fuglen får plass)
  • Steketermometer (kritisk!)
  • Hyssing til binding

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking, tørk den godt. Salt og pepre innvendig og utvendig.

Tips: Kjøtt med romtemperatur stekes jevnere. Tørt skinn blir sprøere.
2 ✓

Bland det myke smøret med knust hvitløk, hakkede urter, salt og pepper.

Tips: Dette kryddersmøret gir smak og saftighet.
3 ✓

Stikk hånden forsiktig inn under skinnet på kalkunen ved brystet og låret (løsne det med hånden), og fordel kryddersmøret under skinnet.

Tips: Slik smakssetter smøret kjøttet direkte, og renner ikke av med en gang.
4 ✓

Fyll buken med halvert løk, sitron, gulrot og selleri (trenger ikke spises, gir bare smak). Bind sammen bena.

Tips: Dampen fra grønnsakene smakssetter fuglen innenfra. Binding (trussing) hjelper til med å holde formen kompakt og steke jevnt.
5 ✓

Legg i en langpanne, hell i vin, og stek ved 160-170°C i ca. 3-3,5 timer. Øs over sjy hvert 30. minutt.

Tips: Hvis skinnet blir brunt for fort, dekk med folie.
6 ✓

Ta den ut, og la hvile i 20-30 minutter før oppskjæring.

Tips: Under hviletiden strømmer kjøttsaftene, som vandret til overflaten under steking, tilbake mellom fibrene. Hvis du skjærer med en gang, renner saften ut og kjøttet blir tørt.

Oppskrift FAQ

Hvordan vet jeg at den er gjennomstekt?
Det sikreste er steketermometer: det skal nå 74°C ved lårets tykkeste del. Hvis du ikke har det, stikk i låret: hvis saften som renner ut er klar (ikke rosa), er den ferdig.
Brystet ble tørt. Hva gjorde jeg feil?
Du stekte den for lenge. Brystet blir ferdig før låret. Dekk brystet med aluminiumsfolie halvveis i steketiden.

Ingredienser

  • 1 stk Hel kalkun (gryteklar, ca. 3-4 kg)
  • 150 g Smør (mykt)
  • 1 stk Hvitløk (knust)
  • 1 bunt Frisk rosmarin og timian
  • 1 stk Sitron
  • 2 stk Løk
  • 2 stk Gulrøtter
  • 2 stk Stangselleri
  • 200 ml Hvitvin
  • 2 ss Salt
  • 1 ts Pepper