Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Gâteau de foie servert med toast og salat
Klassisk fransk kyllinglevermousse

Gâteau de foie

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Gâteau de Foie, eller kyllingleverkake, er en perle fra det franske landkjøkkenet (spesielt rundt Lyon). Dette er ikke en dessert, men en forrett eller lett middag med en silkemyk, luftig konsistens som minner om sufflé. Leverens karakteristiske smak mildnes av fløte og egg, mens konjakk og muskatnøtt gir den eleganse. Den er som en varm, rustikk paté.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender eller stavmikser
  • Ildfaste former (ramekiner) eller en større form
  • Langpanne til vannbad

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens leveren grundig: skjær bort alle årer og hinner. Vask og tørk den.

Tips: Årer og hinner kan gjøre den kremete retten bitter og seig.
2 ✓

Fres løken myk i smør, men ikke brun den. Tilsett hvitløk, og deretter leveren. Stek leveren i 2-3 minutter, den skal bare bli hvit utenpå, men være rå inni.

Tips: Den trenger ikke å være gjennomstekt, for den skal bli ferdig i ovnen. Hvis du oversteker den nå, blir konsistensen kornete.
3 ✓

Hell konjakken i pannen, og kok i 1 minutt (eller tenn på forsiktig - flambering) slik at alkoholen fordamper, men smaken blir igjen.

Tips: Deglassering med alkohol løser opp de smaksrike stekeskorpene i bunnen av pannen.
4 ✓

Ha leverblandingen i en blender. Tilsett egg, fløte, griljermel, krydder og persille. Kjør til en helt glatt, kremet masse.

Tips: Nøkkelen til en glatt konsistens er grundig mosing. Hvis du vil være helt sikker, press den gjennom en sikt.
5 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør formene, og fyll dem med massen. Sett formene i en dyp langpanne, og hell kokende vann rundt dem til det når halvveis opp på formene.

Tips: Dette er vannbad (bain-marie). Vannet blir ikke varmere enn 100 grader, noe som beskytter maten mot å bli overstekt.
6 ✓

Stek i 45-50 minutter. Den er ferdig når midten ikke lenger er flytende, men disser fast. La avkjøle litt før servering.

Tips: Du kan sjekke med en pinne: hvis den kommer ren ut, er den ferdig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den stekes i vannbad?
Egg- og fløteblandingen er svært følsom for varme. Vannbadet (bain-marie) sørger for skånsom, jevn varmefordeling slik at 'kaken' ikke blir eggerøre, men en kremet sufflé.
Kan den spises kald?
Ja, kald fungerer den som en paté, men Gâteau de Foie er tradisjonelt best varm, med tomatsaus eller soppsaus.

Ingredienser

  • 400 g Kyllinglever (renset, uten sener)
  • 1 stk Løk (i terninger)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 3 stk Egg
  • 200 ml Kremfløte
  • 50 g Smør (pluss litt til å smøre formene)
  • 50 g Griljermel
  • 30 ml Konjakk eller Brandy
  • 10 g Salt
  • 1 klype Kvernet pepper
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 klype Muskatnøtt (nyrevet)