Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Fargerik indisk risrett lagt lagvis med lammekjøtt og grønnsaker
Indisk risrett med grønnsaker og lammekjøtt

Grønnsaksbiryani med lam

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Biryani er kronjuvelen i mogul-kjøkkenet, der ris og kjøtt dampes ferdig i separate lag, men i samme gryte. Oppskriftens sjel er 'Dum'-teknikken: hermetisk lukking av gryten slik at aromaene ikke slipper ut, men trenger inn i riskornene med dampens kraft. Selv om det kan virke komplisert, er det egentlig et presist ingeniørarbeid: følger du trinnene, blir resultatet en duftende, luftig risrett der hver bit byr på en ny krydderopplevelse.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (Dutch oven): for jevn varmefordeling og for å holde på dampen.
  • Sikt: for å skylle risen.
  • Kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie: for å lukke gryten.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (yoghurt, ghee)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland lammekjøttet med yoghurt, knust hvitløk, revet ingefær og halvparten av krydderne. La stå i kjøleskapet i minst 1 time.

Tips: Yoghurtens syre og enzymer mørner fibrene, slik at kjøttet blir mørere. [Protease-enzymer bryter ned proteinkjedene.]
2 ✓

Skyll risen i kaldt vann 3-4 ganger til vannet er klart, og bløtlegg den i 20 minutter.

Tips: Skylling fjerner overflatestivelse (amylose), som ville dannet en klebrig gel under koking. Slik blir hvert korn separat.
3 ✓

Varm ghee i en gryte, og brun den skivede løken gyllenbrun. Ta ut halvparten til pynt.

Tips: Karamellisering av løk gir en dyp, søtlig smaksbase til retten.
4 ✓

Ha det marinerte kjøttet over resten av løken. Brun på høy varme til det får skorpe, tilsett deretter terninger av grønnsaker og damp til de er møre.

Tips: Bruning av kjøtt (Maillard-reaksjon) skaper smaksstoffene som senere vil trekke inn i risen også.
5 ✓

Legg risen oppå kjøttraguet. Ikke rør! Jevn ut overflaten, og drypp over safranvannet.

Tips: Poenget med lagvis legging er at risen kokes i den krydrede dampen som stiger opp nedenfra, ikke i vann.
6 ✓

Dekk gryten veldig tett (bruk gjerne aluminiumsfolie under lokket), og damp på lavest mulig varme i 20-25 minutter.

Tips: I det lukkede rommet sirkulerer dampen og koker alt jevnt. Ikke løft på lokket, da slipper 'sjelen' ut!
7 ✓

Trekk av varmen, og la stå under lokk i 10 minutter til. Vend forsiktig før servering, og dryss over den tilsidesatte løken, koriander og mynte.

Tips: Under hviletiden utjevnes fuktigheten mellom riskornene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må risen skylles?
For å fjerne overflødig stivelse fra kornenes overflate, slik at risen blir luftig etter koking, og ikke en klebrig masse.
Kan annet kjøtt brukes?
Ja, det er godt med kylling også, men da er koketiden kortere. Lammets fett gir imidlertid en spesiell smak.

Ingredienser

  • 500 g Lammelår eller bog (i terninger)
  • 300 g Basmatiris (god kvalitet)
  • 2 stk Gulrot
  • 100 g Grønne erter
  • 1 stk Rød paprika
  • 2 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 ss Frisk ingefær (revet)
  • 1.5 ts Garam masala
  • 1 ts Malt gurkemeie
  • 1 stk Hel kanelstang
  • 0.5 ts Muskatnøtt (ferskrevet)
  • 1 klype Safran (bløtlagt i varmt vann)
  • 150 g Naturell yoghurt
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 neve Frisk mynte
  • 3 ss Ghee (klaret smør) eller olje
  • 1.5 ts Salt
  • 0.5 ts Sort pepper