Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Helstekt perlehøne servert med ovnsbakte grønnsaker
Perfekt helstekt perlehøne med hvitløkssmør og urter

Helstekt perlehøne

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Helstekt perlehøne er aristokraten blant søndagsmiddagene. Kjøttet er mørkere og mer smaksrikt enn kylling, med en aroma som minner litt om vilt. Siden den er mer tilbøyelig til å tørke ut, vil det å smøre smør og krydder under huden ikke bare gi smak, men også holde brystet saftig, samtidig som skinnet blir sprøtt. Som en rett der alt tilberedes i en form sammen med grønnsakene, er dette et ekte rustikt festmåltid.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne eller ildfast form
  • Kjøkkenhyssing (valgfritt)
  • Steketermometer

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tørk perlehøna helt tørr innvendig og utvendig.

Tips: Vått skinn blir aldri sprøtt, det bare damper. Tørt skinn er hemmeligheten bak den gyllenbrune fargen.
2 ✓

Bland det myke smøret med knust hvitløk, hakket rosmarin, salt og pepper. Stikk hånden forsiktig inn under huden på fuglen ved brystet, og fordel mesteparten av kryddersmøret der.

Tips: Denne 'innvendige smøringen' sikrer at brystkjøttet forblir saftig.
3 ✓

Fyll buken med sitronbåter og resten av rosmarinkvistene. Bind sammen beina slik at fuglen holder formen.

Tips: Dampen fra sitronen smaksetter og mørner kjøttet innenfra under steking.
4 ✓

Legg fuglen i langpannen, og fordel poteter og gulrøtter rundt. Drypp olivenolje over grønnsakene og utsiden av fuglen, salt og pepre. Hell kraften under grønnsakene.

Tips: Kraften danner damp som hjelper til med stekingen, og hindrer at grønnsakene brenner seg fast.
5 ✓

Stek i 1-1,5 time. Øs sjyen fra bunnen av formen over fuglen hvert 20. minutt.

Tips: Øsing (basting) kjøler ned overflaten (bremser uttørking) og danner en glasur på skinnet.
6 ✓

Når kjernetemperaturen ved låret når 75°C, ta den ut. La hvile i 15 minutter før servering.

Tips: Uten hviletid vil all den verdifulle kjøttsaften renne ut når du skjærer i den.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man ha smør under huden?
Brystkjøttet er veldig magert. Kryddersmør plassert under huden smaksetter og smører kjøttet direkte, slik at det ikke tørker ut under den lange stekingen.
Hvordan vet jeg at den er gjennomstekt?
Stikk en kjøttnål inn i den tykkeste delen av låret: hvis saften som renner ut er klar og gjennomsiktig (ikke rosa), er den ferdig.

Ingredienser

  • 1 stk Perlehøne (hel, renset)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 stk Sitron (i båter)
  • 10 g Frisk rosmarin
  • 50 g Smør (romtemperert, mykt)
  • 30 ml Olivenolje
  • 10 g Salt
  • 5 g Kvernet sort pepper
  • 300 g Gulrot (i biter)
  • 400 g Potet (i terninger)
  • 200 ml Kyllingkraft