Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Helstekt villsvin på spyd med urter og stekte grønnsaker
Sprøstekt og saftig villsvin tilberedt over glødende kull.

Helstekt villsvin på spyd

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Steking på spyd er menneskehetens eldste matlagingsteknikk, og fortsatt høydepunktet ved felles festligheter. Villsvinkjøtt er tettere og mørkere enn vanlig svinekjøtt, smaken er intens og dufter av skog. Når det roterer over ilden, øser kjøttets eget fett overflaten kontinuerlig, mens røyken og den krydrede marinaden danner en skorpe. Dette er ikke en rask middag, men en hel dags seremoni.
🕒 Forberedelse 12 t
🍳 Tilberedning 5 t
⌛ Total tid 17 t
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grillspydstativ med motor: Må tåle vekten av kjøttet.
  • Kjøttnåler/Bindetråd: Til å feste kjøttet.
  • Steketermometer: Uunnværlig.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet for hinner, men la det være igjen litt fettlag, da det beskytter mot uttørking. Tørk det tørt.

Tips: Hinner (sølvskinnet) trekker seg sammen under steking og forblir harde, så de må fjernes.
2 ✓

Lag marinaden: knus hvitløken, finhakk urtene, og bland med olje, sitronsaft, salt, pepper og knust laurbærblad. Gni kjøttet grundig inn, pakk det inn, og sett i kjøleskap i minst 12 timer.

Tips: Syrer (sitron) og salt forbereder proteinene (denaturering) slik at de kan holde på mer vann under steking.
3 ✓

Ta ut kjøttet og fest det på spydet ved hjelp av gaflene. Bind det opp med tråd slik at det får en kompakt form og roterer jevnt (ingen utstikkende deler som brenner seg).

Tips: Tyngdepunktet må være i midten, ellers vil spydet rykke, og motoren kan bli ødelagt, eller kjøttet steker ujevnt.
4 ✓

Klargjør glørne på to sider av kjøttet (ikke direkte under!), og start roteringen. Sett et brett under for å samle opp dryppende fett.

Tips: Hvis ilden er direkte under, vil fettet som drypper ned ta fyr og brenne kjøttet. Varmen fra siden sørger for fin steking.
5 ✓

Stek i 4-5 timer. Bland resten av marinaden med hvitvinen, og pensle kjøttet hvert 20. minutt.

Tips: Prinsippet om fordampingskjøling: væsken som fordamper kjøler ned kjøttets overflate, slik at innsiden kan bli gjennomstekt uten at utsiden blir forkullet.
6 ✓

Når kjernetemperaturen når 72-75°C, ta det av varmen. La hvile i 20 minutter før oppskjæring.

Tips: Store kjøttstykker trenger masse tid til temperaturutjevning (hviling) for at saftene skal roe seg.

Oppskrift FAQ

Må jeg marinere villsvinet?
Ja! Syren i marinaden (sitron, vin) hjelper med å mørne de harde muskelfibrene, og krydderet fjerner eventuell for stram viltsmak.
Hva slags ved skal jeg bruke til bålet?
Hardtre (bøk, eik). Myktre (furu) inneholder kvae og gir dårlig smak på kjøttet.

Ingredienser

  • 5 kg villsvinkjøtt (rygg eller lår, helt stykke)
  • 10 fedd hvitløk
  • 20 g fersk rosmarin
  • 15 g fersk timian
  • 150 ml olivenolje
  • 50 ml sitronsaft
  • 30 g salt (grovt)
  • 15 g hel svart pepper (knust)
  • 5 stk laurbærblad
  • 300 ml tørr hvitvin (til pensling)