Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Ingefær-ghee i form av gyllent, gjennomsiktig smør fylt i en liten krukke
Klaret smør smaksatt med frisk ingefær

Ingefær-ghee

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Ghee, eller klaret smør, er det flytende gullet i det indiske kjøkkenet. Ved langsom oppvarming av smør fjernes vann og melkeproteiner, noe som gir et rent fettstoff med ekstremt høy toleranse for varme som holder seg uten kjøling. Ingefærvarianten er ifølge Ayurveda ikke bare bedre på smak, men hjelper også fordøyelsen ('Agni', fordøyelsesilden). Den friske, skarpe aromaen av ingefær smelter inn i smørets karamellaktige smak, og gir et perfekt grunnlag for curryer eller til og med frokosttoast.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 40 porsjoner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn (rustfritt stål, med lys innside)
  • Fintvevd sil eller osteklede
  • Rent glass for oppbevaring
  • Skje til å skumme av

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær smøret i terninger og ha det i en kjele med tykk bunn. Smelt det på middels varme.

Tips: Tykk bunn er avgjørende for jevn varmefordeling slik at det ikke svir seg.
2 ✓

Når smøret begynner å koke og skumme, skru varmen ned til laveste nivå. La det småkoke stille.

Tips: Ikke rør, la fysikken gjøre jobben: vannet fordamper, og proteinene skilles ut.
3 ✓

Skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver eller riv den. Når smøret begynner å klarne (etter ca. 15 minutter), tilsett ingefæren.

Tips: Hvis du river den, blir smaken mer intens; hvis du skjærer i skiver, blir den mildere. Ingefærens fuktighetsinnhold må også fordampe.
4 ✓

Kok videre til skummet på toppen tynnes ut, smøret blir gjennomsiktig gyllent, og proteinkornene som har lagt seg på bunnen blir lysebrune. Ta det umiddelbart av varmen.

Tips: Lytt til lyden: når fresingen stilner, betyr det at vannet har fordampet. Vær forsiktig, herfra kan det brenne seg på et øyeblikk!
5 ✓

La det kjøle seg ned i noen minutter, og sil det deretter gjennom en sil foret med osteklede over i et rent, tørt glass.

Tips: Glasset må være helt tørt, selv en dråpe vann kan føre til at det blir dårlig.
6 ✓

La det avkjøles og stivne uten lokk, lukk det først etterpå.

Tips: I et glass lukket mens det er varmt, kan det dannes kondens.

Oppskrift FAQ

Hvor lenge holder det seg?
Ved romtemperatur, på et mørkt sted, holder det seg i flere måneder, i kjøleskap i opptil ett år, siden det ikke inneholder vann eller lett bedervelige proteiner.
Hvorfor ble det veldig brunt?
Du kokte det for lenge eller på for høy varme. Dette er 'brunet smør' (beurre noisette), som også er godt, men ikke lenger klassisk ghee.

Ingredienser

  • 500 g Smør (helst usaltet, min. 82%)
  • 30 g Frisk ingefær