Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Jägerschnitzel servert med soppsaus og persille
Klassisk tysk Jägerschnitzel med rik soppsaus

Jägerschnitzel

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Jägerschnitzel, eller 'jegerschnitzel', er en ikonisk, mettende rett i tysk gastronomi, som opprinnelig utviklet seg fra soppsaus laget til vilt felt på jakt. Den moderne versjonens essens er kontrasten: møtet mellom den nystekte, fettstekte sprø paneringen og den rike, jordlige, fløtebaserte soppsausen. Selv om mange diskuterer om man skal helle saus over panert kjøtt, er det ifølge tysk tradisjon nettopp denne saftigheten som gir retten dens sjel.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 820 kcal
🌍 Kjøkken Tysk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttbanker (flat overflate)
  • To store stekepanner (en til kjøttet, en til sausen)
  • 3 dype tallerkener til panering
  • Kjøkkenpapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kjøttstykkene mellom to lag plastfolie, og bank dem med den flate siden av kjøttbankeren til ca. en halv centimeter tykkelse. Målet er jevn tykkelse, ikke papirtynt.

Tips: Vi løsner kjøttstrukturen uten å ødelegge fibrene, slik at det ikke trekker seg sammen under steking [muskelfiberdenaturering].
2 ✓

Salt og pepre det bankede kjøttet på begge sider, og la det hvile i 5-10 minutter.

Tips: Salting trekker vann ut fra overflaten, som må tørkes av før steking, ellers dannes damp under paneringen [osmose].
3 ✓

Forbered paneringsstasjonen: mel i første tallerken, lettsaltet egg pisket med gaffel i den andre, og griljermel i den tredje.

Tips: Tilsett en spiseskje vann eller melk i egget for en løsere panering.
4 ✓

Vend kjøttet i melet, rist godt av overskuddet. Dypp i egget, og til slutt i griljermelet. Ikke press melet hardt på, bare klapp det forsiktig.

Tips: Melet fungerer som 'lim' mellom kjøttet og egget. Hvis det er for mye igjen, løsner paneringen fra kjøttet.
5 ✓

Rens soppen (ikke vask!), skjær i skiver. Finhakk løken. Smelt smøret i en panne og fres løken blank.

Tips: Sopp oppfører seg som en svamp; hvis du vasker den, suger den til seg vann og kokes i stedet for å stekes.
6 ✓

Ha i soppen og stek på høy varme til den blir gyllenbrun og begynner å dufte. Salt og pepre.

Tips: Salt først på slutten av stekingen, da salt trekker vann ut av soppen, noe som hindrer bruning.
7 ✓

Hell på hvitvin, la alkoholen fordampe (ca. 1-2 minutter), og hell deretter i fløten. Kok på svak varme til sausen tykner og blir kremet.

Tips: Fettet i fløten stabiliserer sausen og gjør konsistensen silkemyk [emulsjon].
8 ✓

Imens varmer du fettet i en annen panne på middels høy varme. Stek kjøttet i 3-4 minutter på hver side til det får en gyllenbrun, sprø skorpe.

Tips: Fettet er klart når det freser umiddelbart hvis du slipper nedi en smule. Hvis det ikke er varmt nok, suger paneringen til seg fett.
9 ✓

La det stekte kjøttet renne av på kjøkkenpapir, og server straks: øs den varme soppsausen over kjøttet (eller ved siden av), og dryss med frisk persille.

Tips: Server umiddelbart slik at sprøheten i paneringen og kremetheten i sausen nytes samtidig.

Oppskrift FAQ

Blir ikke paneringen bløt av sausen?
Jo, hvis den ligger lenge. Derfor serveres 'jegerschnitzel' alltid nylaget: vi øser sausen over det varme kjøttet rett før servering, slik at paneringen ikke rekker å bli helt myk.
Hvorfor løsner paneringen fra kjøttet?
Hvis kjøttet var vått før panering, eller hvis fettet ikke var varmt nok, kan paneringen løsne. Tørk alltid kjøttet tørt!

Ingredienser

  • 4 stk Svinekam eller nakke (uten ben)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg (str. L)
  • 150 g Griljermel
  • 4 ss Svinefett (til steking)
  • 50 g Smør
  • 300 g Brun sjampinjong
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 50 ml Tørr hvitvin
  • 1 liten stk Løk
  • 1 ts Salt
  • 1 kryddermål Sort pepper
  • 1 bunt Frisk persille