Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Saftig stekt jak-biff med smeltet urtesmør
Perfekt brunet jak-biff med rosmarin og smør

Jak-biff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Jak-kjøtt er en ekte spesialitet: den rene luften og urtene på beitemarkene i høyfjellet gir kjøttet en dyp smak som minner om vilt, men er søtere. Siden jak er et ekstremt magert dyr, kan kjøttet lett bli tørt, så hastighet og presisjon er det viktigste under stekingen. Teknikken med å øse over smør og krydder garanterer at biffen forblir saftig og smakfull.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Støpejernspanne: for best varmeholding.
  • Kjøkkenklype: for å snu kjøttet.
  • Skje: for å øse over smøret.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking. Tørk det tørt med tørkepapir, og salt og pepre rikelig rett før steking.

Tips: Kjøtt med fuktig overflate brunes ikke, det kokes. Salting trekker ut vann, så salt enten i god tid før (40 min) eller rett før steking! [Overflatevann hindrer Maillard-reaksjonen.]
2 ✓

Varm pannen til det ryker, og hell i oljen. Legg i biffene. Ikke rør dem på 2-3 minutter!

Tips: Den brå varmepåvirkningen karamelliserer kjøttets overflate, dette gir smak og tekstur.
3 ✓

Snu kjøttet. Tilsett da smør, rosmarin og knust hvitløk.

Tips: La hvitløken være i skallet, da brenner den ikke så fort, men avgir sin aroma.
4 ✓

Hell litt på pannen, og øs kjøttet kontinuerlig med en skje med det skummende, krydrede smøret.

Tips: Denne teknikken (basting) hjelper kjøttet å bli jevnt varmt inni, og ta til seg smaken av krydderne uten å tørke ut.
5 ✓

Ta ut biffene når de har nådd ønsket stekenivå (kjennes elastisk ut, som nesetippen din), og la hvile på et lunt sted i 5-10 minutter.

Tips: Uten hvile vil kjøttet 'blø ut' når du skjærer i det, og bli tørt. La fibrene roe seg.

Oppskrift FAQ

Hvor får jeg tak i jak-kjøtt?
Det er verdt å lete hos gourmet-slaktere eller i spesialbutikker for viltkjøtt. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte det med mager indrefilet av storfe.
Hvor mye skal jeg steke den?
Jak-kjøtt nytes best 'rare' eller 'medium-rare' (rått eller medium rått). Hvis du oversteker det, blir det seigt.

Ingredienser

  • 4 stk Jak-biff (ca. 200g/stk, romtemperert)
  • 30 ml Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk (med skall, knust)
  • 2 stilk Frisk rosmarin
  • 50 g Smør
  • 10 g Grovt havsalt
  • 5 g Nykvernet sort pepper