Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Jalapeño-, rødvin- og balsamicosaus servert
Sirupsaktig reduksjon av rødvin og balsamico med et hint av jalapeño.

Jalapeño-, rødvin- og balsamicosaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Raske retter Sauser og dressinger
Dette er ikke en vanlig salsa, men en sofistikert meksikansk slektning av 'gastrique' (sukker-eddikbasert saus). Her møtes rødvinstanniner, dybden fra balsamicoeddik og den friske styrken fra jalapeño. Kokeprosessen handler om reduksjon: ettersom vannet fordamper, konsentreres smakene, og sukkeret gir sausen en sirupsaktig konsistens.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kjøkken Meksikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kasserolle
  • Stavmikser

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered grønnsakene: Finhakk løk og hvitløk. Skjær jalapeño i skiver (behold frøene hvis du liker det sterkt, fjern dem hvis du vil ha det mildere).

Tips: Styrken i paprikaen (capsaicin) er konsentrert i frøhuset og hinnene.
2 ✓

Varm opp oljen i kasserollen, og surr løken med hvitløken til den er blank (ca. 3-4 minutter).

Tips: Ikke brun den, da mørke stekerester vil overdøve vinsmaken.
3 ✓

Ha i jalapeño og røkt paprika, rør rundt, og hell over rødvinen umiddelbart.

Tips: Paprikapulver må ikke stekes tørt lenge, da blir det bittert. Når du heller på vin (deglacering), stopper du dette.
4 ✓

La det koke i 2-3 minutter til alkohollukten forsvinner.

Tips: Kraftig koking hjelper til med å fjerne skarpheten fra alkoholen.
5 ✓

Tilsett balsamicoeddik og honning. Skru ned varmen, og la det småkoke i 10-12 minutter til det tykner og blir sirupsaktig.

Tips: Konsentrasjonen av sukker og syre (reduksjon) gir sausen fylde.
6 ✓

Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en jevnere konsistens, kan du kjøre den med stavmikser, vil du ha den rustikk, lar du den være som den er.

Tips: La den avkjøles litt før servering, da den tykner ytterligere mens den kjølner (økt viskositet).

Oppskrift FAQ

Den ble for sur, hva gjør jeg?
Tilsett litt mer honning eller en terning smør på slutten for å runde av syren.

Ingredienser

  • 2 stk Jalapeño
  • 100 ml Tørr rødvin
  • 50 ml Balsamicoeddik
  • 1 ss Honning
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Rødløk (liten)
  • 20 ml Olivenolje
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 0.5 ts Salt
  • 0.25 ts Sort pepper