Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Jambalaya med oksekjøtt, paprika og ris
Autentisk Jambalaya med oksekjøtt og krydrede smaker

Jambalaya med oksekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Jambalaya er sjelen i det kreolske kjøkkenet i Louisiana, en ekte 'alt-i-ett'-gryte der spansk paella og det franske kjøkken møter afrikansk påvirkning. Essensen er at kjøtt, grønnsaker og ris koker sammen i én gryte, slik at riskornene suger til seg all saften og krydderet. Denne varianten med oksekjøtt har en dypere, rikere smak enn kyllingklassikeren.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele med tykk bunn eller støpejernsgryte
  • Treleiv
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Brun kjøttterningene i varm olje til de får en fin brun skorpe. Ta ut og sett til side.

Tips: Det trenger ikke å være gjennomstekt, målet er bare å danne stekeskorpe for dypere smak. (Maillard-reaksjon).
2 ✓

I det gjenværende fettet steker du pølseskivene, og tilsetter deretter 'Den hellige treenighet': løk, paprika og selleri. Fres i 5 minutter.

Tips: Grunnlaget i det kreolske kjøkken er disse tre grønnsakene (løk, paprika, selleri).
3 ✓

Rør inn risen, og fres i 1-2 minutter sammen med de fete grønnsakene, til kornene blir blanke.

Tips: Å frese risen lukker overflaten på kornene, slik at de klistrer seg mindre sammen mot slutten av kokingen.
4 ✓

Hell på kraft og tomater. Tilsett krydder (Cajun, Tabasco) og legg kjøttet tilbake. Kok opp.

Tips: Bruk treleiven til å skrape opp de smaksrike stekeskorpene fra bunnen av kjelen (deglassering).
5 ✓

Legg på lokk, skru ned varmen, og kok i 20-25 minutter til risen er mør og har absorbert væsken. Ikke rør!

Tips: Damping er poenget. Hvis du rører, slipper risen stivelse og det blir en grøtete masse (som er bra for risotto, men ikke her).
6 ✓

Trekk av varmen, og la hvile under lokk i 5 minutter. Dryss over frisk vårløk ved servering.

Tips: Under hviletiden 'tørker' risen litt, og blir mer kornete.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis risen forble sprø?
Hell på litt mer (en halv desiliter) vann eller kraft, og kok videre under lokk på lav varme i 5-10 minutter. Ikke løft på lokket!
Det ble brent i bunnen.
Dette er vanlig med Jambalaya, ja, i det kreolske kjøkken er det mørkebrune laget i bunnen (socarrat) faktisk ønskelig – så lenge det ikke er brent svart.

Ingredienser

  • 500 g Oksekjøtt (mørt stykke, f.eks. mørbrad, i terninger)
  • 200 g Krydret pølse (f.eks. Chorizo)
  • 250 g Langkornet ris
  • 1 stk Grønn paprika (i terninger)
  • 1 stk Løk (i terninger)
  • 2 stilker Stangselleri (i terninger)
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 400 g Hakkede tomater (hermetisk)
  • 750 ml Kraft (kylling eller okse)
  • 2 ts Cajunkrydder
  • 1 ts Tabasco eller chilisaus
  • 3 ss Olje
  • 1 bunt Vårløk (til pynt)