Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig
Georgiske deigknytter fylt med saftig kjøtt og kraft

Khinkali med storfekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Khinkali er Georgias svar på ravioli eller dim sum, men med en stor vri: fyllet er ikke bare kjøtt, men en rik, krydret kjøttkraft som dannes inni deigen under koking. Derfor har den det karakteristiske 'håndtaket' på toppen: man holder i dette og spiser med hendene. Først biter man forsiktig hull i deigen, suger ut den varme suppen, og spiser deretter resten. En ekte sosial opplevelse!
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle (til elting av deig)
  • Kjevle
  • Glass eller utstikkerform (ca. 8-10 cm)
  • Stor gryte (til koking)
  • Skjærebrett, kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag deigen: bland melet med en klype salt og vannet. Elt til en veldig hard, elastisk deig (skal være hardere enn pizzadeig). Pakk inn i plast og la hvile i minst 20-30 minutter.

Tips: Under hvilen slapper glutenstrengene av, slik at deigen kan kjevles uten å trekke seg sammen igjen.
2 ✓

Til fyllet kutter du løk, hvitløk, paprika og koriander veldig fint. Bland det med den rå kjøttdeigen.

Tips: OBS! I motsetning til den opprinnelige beskrivelsen skal kjøttet IKKE stekes på forhånd! Poenget med khinkali er at det rå kjøttet kokes inni deigen og slipper ut saft.
3 ✓

Krydre med salt, pepper og spisskummen. Kna gradvis det kalde vannet (ca. 1,5 dl) inn i kjøttet, til massen absorberer all væsken og får en saftig, løs konsistens.

Tips: Dette vannet vil forvandles til den deilige kjøttsuppen inni deigen under koking.
4 ✓

Kjevle den hvilte deigen ut til ca. 2-3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler på ca. 10 cm.

Tips: Midten kan være litt tykkere for å bære kjøttet, kantene tynnere for bretting.
5 ✓

Legg en spiseskje kjøtt midt på deigsirkelen. Klem sammen deigkanten trekkspillaktig rundt hele, og vri til slutt toppen sammen og klem godt til for å lukke.

Tips: Prøv å lage så mange folder som mulig (mesterne lager 19!), dette er kjennetegnet på håndverket.
6 ✓

Kok opp vann i en stor gryte, salt det. Legg i khinkaliene (ikke for mange om gangen), og rør forsiktig så de ikke klistrer seg til bunnen. Kok i 10-12 minutter.

Tips: Når de flyter opp til overflaten og deigen sveller og blir stram (av dampen inni), er de ferdige.
7 ✓

Løft dem ut med hullsleiv, dryss med nykvernet pepper, og server umiddelbart. Bestikk trengs ikke!

Oppskrift FAQ

Hvorfor rant kraften ut under koking?
Du lukket sannsynligvis ikke toppen godt nok, eller du kokte dem for lenge slik at deigen sprakk. Deigen må være elastisk, men sterk.
Fyllet ble tørt, hvor er suppen?
Du tilsatte ikke nok vann i det rå kjøttet! Hemmeligheten bak 'suppen' er at man blander vann i den rå kjøttdeigen, som kjøttet binder, men slipper ut under koking.
Spiser man toppen av deigen (stilken)?
Tradisjonelt ikke, 'kone' (håndtaket) legges igjen på tallerkenkanten, og brukes til å telle hvor mange man har spist.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe (fet type)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Grønn spiss paprika (sterk)
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 500 g Hvetemel (til deigen)
  • 2 dl Vann (til deigen)
  • 1.5 dl Kaldt vann (til kjøttet)