Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Kjøttsuppe servert med ferske grønnsaker og pasta
Kjøttsuppe med grønnsaker, storfekjøtt og hjemmelaget pasta

Kjøttsuppe

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Kjøttsuppe er det flytende beviset på tålmodighet. Vi koker ikke bare kjøttet, vi trekker ut essensen av det. Under langsom oppvarming med kaldt vann åpner kjøttfibrene seg, og alle smaksstoffer og mineraler løses ut i vannet. Dette er grunnlaget for 'suppeteorien': målet er ikke kokt kjøtt, men den smaksrike kraften.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 4 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor suppekjele (minst 5 liter)
  • Hulløse til skumming
  • Fin sikt til siling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Egg (pasta)
⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask kjøttet, legg det i kjelen, og hell over kaldt vann. Begynn å varme opp på svak varme.

Tips: Hvis du la det i varmt vann, ville kjøttets ytre porer lukke seg umiddelbart, og smakene ville forbli inni. Det kalde vannet hjelper med å løse ut smakene (ekstraksjon).
2 ✓

Når det koker opp, dannes det grått skum på toppen. Fjern dette forsiktig med en hullsleiv til suppen er helt klar.

Tips: Skummet er utfelt protein. Hvis du lar det være, blir suppen uklar, selv om det ikke ødelegger smaken.
3 ✓

Legg i de rensede grønnsakene, krydderet og løken med skallet på.

Tips: Løkskallet er et naturlig fargestoff som farger suppen vakkert gyllengul.
4 ✓

Sett varmen på laveste nivå slik at suppen bare så vidt 'trekker' (små bobler nå og da). Kok slik i 3-4 timer til kjøttet er helt mørt.

Tips: Fosskoking emulgerer fettet med vannet, noe som gjør suppen opal. Trekking holder den klar.
5 ✓

La den ferdige suppen hvile i 15 minutter, sil den deretter forsiktig. Kok pastaen separat i saltet vann.

Tips: Hvis du koker pastaen i suppen, gjør stivelsen suppen uklar og 'spiser opp' kraften.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble suppen uklar?
Du kokte den for hardt (fosskokte). Vannets bevegelse knuste proteinene og grønnsakene, noe som gjør kraften uklar. La den bare trekke!
Når skal jeg salte?
Bare forsiktig i begynnelsen, juster saltmengden til slutt, for etter hvert som vannet fordamper, blir suppen saltere (konsentrasjon).
Hva gjør jeg med kjøttet?
Med pepperrot, sennep eller tomatsaus er det en utmerket hovedrett etter suppen.

Ingredienser

  • 800 g Storfekjøtt med bein (høyrygg, bryst, skank)
  • 3 stk Gulrot
  • 2 stk Persillerot
  • 1 kvart Sellerirot
  • 1 stk Løk (med skall)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ss Salt
  • 10 stk Hele pepperkorn
  • 1 stk Paprika
  • 2.5 l Kaldt vann
  • 100 g Vermicelli (Cérnametélt)