Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt
Saftige kofta av lammekjøtt, servert med tzatziki og pitabrød.

Kofta med lammekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kofta er Midtøstens og Sør-Asias kjøttbolle, men mye mer enn det: krydderkunstens mesterverk. Den karakteristiske smaken av lammekjøtt krever sterke krydder som spisskummen og koriander. Hemmeligheten ligger i den grundige bearbeidingen av kjøttet: ved langvarig knaing med krydder bindes kjøttproteinene sammen, slik at kjøttet på spydet ikke faller av grillen, og teksturen blir spenstig.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Midtøsten

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til knaing
  • Grillpanne eller utegrill
  • Trespyd (valgfritt)

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv løken og klem ut saften (kast saften). Finhakk persille og hvitløk.

Tips: Løksaft er syrlig og vasst, noe som kan hindre kjøttet i å brunes og gjøre massen løs.
2 ✓

Ha kjøttet i en bolle. Tilsett den utlemte løken, krydder, egg, salt og pepper.

Tips: Lammefett stivner raskt, så det lønner seg å jobbe med romtemperert kjøtt.
3 ✓

Kna massen kraftig med hendene i minst 3-4 minutter til den blir klissete og begynner å bli hvitaktig.

Tips: Dette er det viktigste trinnet: mekanisk bearbeiding får myosinproteinene til å skilles ut og danne et nettverk som holder koftaen sammen.
4 ✓

Form avlange pølser eller boller av kjøttet. Hvis du trer dem på spyd, bruk våte hender til å klemme det fast rundt spydet.

Tips: Våte hender hindrer at kjøttet klistrer seg til håndflaten.
5 ✓

Varm opp grillpannen med litt olje. Stek koftaene på høy varme i 3-4 minutter på hver side til de får skorpe, men forblir saftige inni.

Tips: Ikke stek for lenge, kvernet kjøtt tørker raskt ut. Under hvilen (2-3 minutter) fordeler varmen seg i den.
6 ✓

Server med ferskt pitabrød, yoghurtdressing og salat.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt den fra hverandre under steking?
Du knadde den ikke lenge nok, eller du lot det være for mye fuktighet (f.eks. løksaft) i den. Det lønner seg å rive løken og klemme ut vannet.
Kan jeg bruke storfekjøtt?
Ja, men velg gjerne fetere kvernet storfekjøtt (ca. 20 % fett) så det ikke blir tørt.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av lam (helst fetere)
  • 1 stk Løk (revet)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stor bunt Frisk persille
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Malt koriander
  • 1 ts Paprikapulver (gjerne røkt)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet svart pepper
  • 1 ss Olivenolje
  • 1 stk Egg (som bindemiddel)