Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Krémes-snitt drysset med melis på en hvit tallerken
Silkemyk ungarsk vaniljekake med sprø butterdeig og melisdryss

Krémes

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
En av hjørnesteinene i ungarsk konditorkunst. En fjern slektning av fransk mille-feuille (tusen blader), men hos oss er fokuset på den tykke, dissende vaniljekremen, ikke de mange deiglagene. Kremens sjel er spillet mellom eggeplomme og stivelse (pudding), som vi letter med stivpisket eggehvite eller fløte.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Langpanne
  • Visp
  • Firkantet ramme (valgfritt, til montering)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Kjevle ut butterdeigen til størrelsen på en langpanne, prikk den tett med en gaffel (så den ikke blåser seg opp), og stek ved 200°C til den er gyllenbrun (ca. 12-15 minutter). Du trenger to plater.

Tips: Under steking dannes det damp mellom fettlagene i deigen, dette hever deigen. (Fysisk heving)
2 ✓

Rør eggeplommene glatte med sukker, puddingpulver og litt kald melk.

Tips: Løs alltid opp stivelsen (puddingen) i kald væske først, ellers blir det klumper i den varme melken.
3 ✓

Kok opp resten av melken med vaniljesukkeret. Hell den varme melken i en tynn stråle i eggemassen under konstant omrøring (temperaturutjevning), og hell deretter alt tilbake i kjelen.

Tips: Hvis du heller det sammen for brått, koagulerer egget og blir til eggerøre.
4 ✓

Kok til en tykk krem under konstant omrøring til det begynner å 'boble'. La avkjøles.

Tips: Kokingen er nødvendig for at stivelseskornene skal svelle og binde væsken, samt for at den rå melsmaken skal forsvinne.
5 ✓

Pisk den kalde fløten til stiv krem, og vend den inn i den avkjølte vaniljekremen. (Letting).

Tips: Luftboblene i kremfløten gjør den tykke puddingen lett.
6 ✓

Legg den ene deigplaten i en form, smør kremen over. Skjær den andre deigplaten i ruter i ønsket størrelse, og legg oppå kremen.

Tips: Slik klemmer du ikke ut kremen når du skjærer ved servering.
7 ✓

Sett i kjøleskap i minst 2-3 timer slik at kremen stivner og deigen mykner litt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt kremen sammen ved kutting?
Enten kokte du ikke basen tykk nok, eller så kjølte du den ikke nok ned. Krémes trenger tid for at strukturen skal sette seg (gelatinisering).
Hvordan skjærer jeg uten at deigen knekker?
Bruk en sagkniv og skjær med forsiktige bevegelser (ikke trykk!). Enda bedre er det hvis du skjærer topplokket i ruter på forhånd før du legger det på kremen.

Ingredienser

  • 2 plater Butterdeig (kjølt eller frossen)
  • 500 ml Melk
  • 2 pk Vaniljesukker
  • 150 g Sukker
  • 5 stk Eggeplommer
  • 2 pk Vaniljepuddingpulver (koketype)
  • 250 ml Kremfløte
  • 20 g Melis (til servering)