Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Krydret syltede egg i glass
Hjemmelagde krydret syltede egg

Krydret syltede egg

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Hemmeligheten bak de enorme glassene på britiske pubdisker er ikke bare konservering, men en slags gastronomisk forvandling. Når det kokte egget møter den krydrede eddiken, endres proteinstrukturen: den blir tettere, mer elastisk, og plommen blir kremet og mør. Denne retten handler om tålmodighet, mens eddiken sakte, over dager, trenger gjennom egget og tar med seg aromaene fra sennepsfrø, pepper og laurbærblad helt inn til midten av plommen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kjøkken Britisk, Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til komfortabel koking av egg
  • Minst 1 liters steriliserbart Norgesglass med lokk
  • Skarp kokkekniv og skjærebrett til forberedelse av grønnsaker
  • Hullsleiv eller øse til å løfte ut eggene
  • Kjøkkentermometer (anbefalt for å sjekke laketemperaturen)
  • Trakt til fylling av lake

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg eggene i en kjele, fyll på med nok kaldt vann til å dekke dem godt, og kok opp på middels varme. Så snart vannet begynner å småkoke, demp varmen og kok i nøyaktig 10 minutter.

Tips: Start med kaldt vann for at eggeskallet ikke skal sprekke av den plutselige varmen (termisk ekspansjon).
2 ✓

Når koketiden er ute, legg eggene umiddelbart i isvann og la dem bli helt kalde (ca. 15 minutter).

Tips: Sjokkjøling får hinnen til å slippe eggehviten, slik at det senere blir nydelig og skadefritt å skrelle.
3 ✓

Mens eggene kjøles, steriliser Norgesglasset og lokket: vask grundig, og sett i ovnen på 100°C i 15 minutter, eller kok i varmt vann.

Tips: Renhold er grunnsteinen i konservering. Å drepe usynlige bakterier garanterer at maten holder seg spiselig i ukevis.
4 ✓

Forbered grønnsakene: skrell rødløken og skjær i tynne skiver, knus hvitløken lett med knivbladet, og skjær chilien i ringer.

Tips: Å knuse hvitløken frigjør eteriske oljer, noe som gir en mer intens smak til laken enn om du lar den være hel.
5 ✓

Lag laken: bland vann, eddik, salt og sukker i en kjele. Kok opp og rør til krystallene er helt oppløst og laken er krystallklar.

Tips: Salt og sukker i oppløst tilstand kan trenge inn i egget og justere miljøet som trengs for konservering (osmotisk trykk).
6 ✓

Trekk laken av platen og la kjøle til den er lunken (ca. 40-50°C).

Tips: Hvis du heller den over eggene kokende, får eggehviten en ny varmebehandling og blir hard, med "gummiaktig" konsistens.
7 ✓

Skrell de kalde eggene og legg dem lagvis i glasset med løk, hvitløk, chili, sennepsfrø, pepper, nellik og laurbærblad.

Tips: Lagvis legging sikrer at alle eggene får like mye krydder, slik at hver bit blir like smaksrik.
8 ✓

Hell den lunkne laken over eggene slik at den dekker helt. Bruk eventuelt et lite lodd eller plastrist for å holde dem nede.

Tips: Det som stikker opp av laken kommer i kontakt med luft og kan begynne å bli dårlig (oksidering og mugg).
9 ✓

Lukk glasset, la det bli helt kaldt i romtemperatur, og sett det deretter i kjøleskapet i minst 48 timer (men helst 4-5 dager) før servering.

Tips: Smakene trenger tid til å komme seg fra overflaten og inn til plommen. Tålmodighet gir perfekte egg (diffusjon).

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble eggehviten gummiaktig?
Du helte sannsynligvis for varm lake over. Høy temperatur får proteinet til å trekke seg sammen umiddelbart, noe som gjør det hardt og seigt.
Hvorfor ble laken misfarget?
Dette er en naturlig prosess, fargestoffer fra krydder og løk farger eddiken.
Hvordan skal jeg oppbevare den etter åpning?
Oppbevar alltid i kjøleskap, og pass på at eggene alltid er dekket av lake. Slik er de trygge å spise i ukevis.

Ingredienser

  • 6 stk egg (str. M, et par dager gamle)
  • 250 ml hvitvinseddik (min. 5-6% syreinnhold)
  • 250 ml vann
  • 30 g havsalt (uten jod)
  • 20 g krystallsukker
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 stk rødløk
  • 2 ts gule sennepsfrø
  • 1 ts hel sort pepper
  • 2 stk tørket laurbærblad
  • 3 stk nellikspiker
  • 1 stk frisk chilipaprika