Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Saftig kyllingbryst i fløtesaus, drysset med fersk persille og servert med pasta.
Saftig kyllingbryst servert i en rik fløtesaus med hvitløk og urter.

Kyllingbryst i fløtesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kyllingbryst er magert kjøtt, derfor har det lett for å tørke ut. Fløtesausen beriker ikke bare smaken, men erstatter også saftigheten (mouthfeel) som mangler i kjøttet gjennom fettinnholdet. Stekepanneteknikkens essens er oppløsning av stekeskorpe (fond): smaksstoffene som brenner seg fast i bunnen av pannen når kjøttet stekes, 'vaskes opp' med fløten, slik at ingenting går til spille.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Moderne bistro

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne
  • Kjøtthammer

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kyllingbrystet i skiver, og bank dem lett flate slik at de blir like tykke. Salt og pepre.

Tips: Lik tykkelse sikrer at alle skivene blir stekt samtidig, og at den tynne enden ikke tørker ut.
2 ✓

Varm opp olivenoljen i pannen på middels høy varme, og stek kjøttet gyllenbrunt på begge sider (ca. 3-3 minutter). Ta dem ut på en tallerken.

Tips: Du trenger ikke gjennomsteke midten helt, for den skal koke i sausen. Målet er å danne en ytre stekeskorpe (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Tilsett smør og knust hvitløk i det gjenværende fettet. Fres i et halvt minutt til det begynner å dufte.

Tips: Smøret gir sausen kremethet, men pass på så du ikke brenner hvitløken!
4 ✓

Hell på fløten, og kok til den begynner å tykne (reduksjon). Skrap opp de stekte bitene fra bunnen av pannen.

Tips: Dette er 'deglazing' (oppløsning), som gir dybde til sausens smak.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake i sausen (sammen med saften som har rent ut!), rør inn revet ost, og kok i 2-3 minutter til til osten smelter og kjøttet blir gjennomvarmt.

Tips: Osten tykner sausen ytterligere. Hvis den er for tykk, kan du spe med litt vann.
6 ✓

Dryss over fersk persille, og server med pasta eller ris.

Tips: Ferske urter bør alltid tilsettes til slutt for å bevare farge og aroma.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet seigt?
Du stekte det for lenge. Kyllingbryst blir ferdig veldig raskt, hvis midten har blitt hvit, er det ferdig. Lang koking gjør fibrene gummiaktige.
Hvorfor er sausen tynn?
Du kokte (reduserte) ikke fløten lenge nok, eller du brukte fløte med lavt fettinnhold, som tykner vanskeligere.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbrystfilet
  • 250 ml Matfløte (min. 20%)
  • 2 ss Smør
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper
  • 50 g Revet ost (f.eks. Parmesan eller Norvegia)
  • 1 bunt Fersk persille