Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Lammeknoker servert med harissasaus
Saftige, langtidsstekte lammeknoker dekket i en rik og krydret harissasaus.

Lammeknoker med harissasaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Lammeknoke er en stykningsdel full av smak, men den er 'sta': den inneholder mye bindevev. Magien ligger i langsom steking i fuktig miljø (braisering). Etter som timene går, smelter det harde kollagenet til myk gelatin, noe som gjør den krydrede kraften tykk og klebrig. Ilden fra harissa (nordafrikansk chilipasta) balanserer fettet i kjøttet perfekt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Marokkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Jerngryte (Dutch oven): Som kan brukes både på komfyren og i ovnen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 160°C. Tørk knokene tørre, krydre med salt og pepper.

Tips: Fuktig kjøtt brunes ikke, det kokes. Du trenger en tørr overflate for en fin skorpe.
2 ✓

Varm oljen i en tung gryte og brun kjøttet rundt det hele til det er mørkebrunt. Ta dem ut.

Tips: Ikke flytt kjøttet hele tiden! La det få en skorpe, dette gir smak (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Fres løken og hvitløken i det gjenværende fettet. Tilsett krydderne og harissaen, fres i 1 minutt.

Tips: Krydderne frigjør aromaene sine best når de løses i fett.
4 ✓

Hell over kraften og tomatene, kok opp, og skrap opp de brente bitene fra bunnen av gryten.

Tips: Denne 'deglaseringen' er det viktigste trinnet for en dyp saus.
5 ✓

Legg kjøttet tilbake (bena skal stikke opp av væsken hvis mulig). Dekk til og sett i ovnen i 2,5-3 timer.

Tips: Den lave temperaturen sikrer at kjøttet ikke tørker ut, men blir mørt sakte.
6 ✓

Snu kjøttet halvveis i steketiden. Det er ferdig når kjøttet nesten faller av benet.

Tips: Hvis sausen er for tynn, ta ut kjøttet til slutt og kok inn væsken på komfyren.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke lammeknoke, hva skal jeg bruke?
Oksekoteletter eller okseknoke passer også perfekt til denne langsomme teknikken.
Sausen ble for tynn til slutt.
Ta ut kjøttet og kok sausen på komfyren over høy varme i 10 minutter til den tykner (reduksjon).

Ingredienser

  • 4 stk Lammeknoker (med ben)
  • 2 ss Harissa-pasta
  • 30 ml Olivenolje
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Løk
  • 400 g Hermetiske hakkede tomater
  • 500 ml Kraft (okse eller lam)
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 stk Kanelstang
  • 1 ts Malt koriander
  • 1 ts Salt
  • 1 bunt Frisk koriander (til servering)