Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Lecsó med pølse og eggegraupen
Tradisjonell lecsó rik på paprika, tomat, pølse og tarhonya

Lecsó med pølse og eggegraupen

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Lecsó er mer enn en rett: sommerens essens på glass eller i gryte. Denne varianten hyller bondekjøkkenets oppfinnsomhet, hvor 'tarhonya' (denne karakteristiske ungarske tørre pastaen/eggegraupen) ble kokt direkte i lecsóens saus eller ved siden av, for å suge til seg hver dråpe smak. Pølsens røyksmak, paprikaens sødme og tomatens syre danner den hellige treenigheten som er en av grunnpilarene i ungarsk gastronomi.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller jerngryte
  • Separat kjele til eggegraupen
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær pølsen i skiver. Rens paprikaen og skjær i ringer eller strimler. Del tomatene i biter, finhakk løken.

Tips: Du kan flå tomatene hvis du dypper dem i kokende vann først, da blir lecsóen mer silkemyk.
2 ✓

Smelt fettet i en stor kjele, ha i pølseskivene, og stek til de slipper farge og fett. Ta pølsen ut på en tallerken.

Tips: Det paprikarøde fettet som smelter ut av pølsen gir retten dens karakteristiske grunnsmak. Hvis du lot den være i hele tiden, ville den tørke ut og smaken koke bort.
3 ✓

Fres løken blank i det gjenværende, duftende fettet. Når den er ferdig, trekk av varmen og rør inn paprikapulveret.

Tips: Sukkerinnholdet i paprikapulver brenner seg på et øyeblikk ved høy varme og blir bittert, derfor må du ta det av varmen når du blander det inn.
4 ✓

Tilsett den oppskårne paprikaen, bland godt, og sett tilbake på varmen. Fres i noen minutter, tilsett deretter tomatene og salt.

Tips: Saltet gjør at grønnsakene slipper væske, slik at de kan dampes i sin egen saft [osmose].
5 ✓

Kok lecsóen under lokk i ca. 30-40 minutter til paprikaen mykner. Hvis det er for mye væske, ta av lokket mot slutten.

Tips: Koking uten lokk (reduksjon) tykner sausen og gjør smakene mer intense.
6 ✓

Samtidig bruner du tarhonyaen gyllenbrun i litt fett i en annen kjele under omrøring. Hell på dobbel mengde varmt saltet vann, og kok mør under lokk.

Tips: Tørrsteking gir en nøtteaktig smak til pastaen og lukker overflaten, slik at den koker mindre i stykker eller klistrer seg sammen [dekstrinisering].
7 ✓

Når lecsóen er ferdig, legg den stekte pølsen tilbake, kok opp i ett minutt, og server med den ferdige tarhonyaen.

Tips: Det holder å legge pølsen tilbake på slutten, slik at den forblir saftig og sprø.

Oppskrift FAQ

Når skal paprikaen oppi?
Rekkefølgen i proffmetoden: løk -> paprika -> tomat. Fresingen av paprika gir smaken, og tomatvannet stopper senere denne prosessen, slik at det ikke brenner seg.
Hvorfor er paprikaskinnet hardt?
Skinnet på eldre paprika fra slutten av sesongen er tykkere og mer trevlete (cellulose), noe som mykner vanskelig. Velg tynnskallet ungarsk paprika for best resultat.

Ingredienser

  • 1 kg Gul paprika
  • 500 g Tomat (moden, saftig)
  • 2 store stk Løk
  • 300 g Lecsó-pølse eller spekepølse
  • 250 g Tarhonya (ungarsk pasta/eggegraupen)
  • 3 ss Svinefett
  • 1 ss Paprikapulver (mild)
  • 1 ts Salt
  • 500 ml Vann (til pastaen)