Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Moqueca vegana med tofu og koriander
Brasiliansk vegansk rett med kokosmelk, tofu og frisk koriander

Moqueca vegana

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Smaksverdenen på de brasilianske strendene fungerer perfekt også uten kjøtt. I denne versjonen suger tofuens nøytrale smak til seg rikdommen fra kokosmelk, lime og sofrito (løk-hvitløk-tomat base). Hemmeligheten ligger i forberedelsen av tofuen: hvis vi steker den godt, får vi en tekstur som til forveksling ligner fast sjøfisk, alt omfavnet av Bahia-regionens krydder.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med non-stick belegg til tofu
  • Tørkepapir til pressing
  • Stor kjele til ragu

Allergiinformasjon

⚠️ Soya

Fremgangsmåte

1 ✓

Pakk ut tofuen, pakk den inn i tørkepapir og legg noe tungt på den i 15 minutter. Skjær deretter i terninger på 2x2 cm.

Tips: Ved å presse presser du ut vannet, slik at den smakfulle marinaden og oljen kan trekke inn i stedet [kapillæreffekt].
2 ✓

Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek tofuternene gyllenbrune på alle sider (ca. 8-10 minutter). Ta ut og sett til side.

Tips: Steking danner en skorpe på tofuen [Maillard-reaksjon], som hindrer at den smuldrer opp i sausen senere.
3 ✓

Finhakk løken, knus hvitløken, og skjær paprika og tomat i terninger.

Tips: Du kan skålde og flå tomatene hvis du ønsker en mer silkemyk saus.
4 ✓

Surr løk og paprika blanke i resten av oljen (ca. 6 minutter). Tilsett hvitløk og fres i 1 minutt til til det begynner å dufte.

Tips: Løken er ferdig når den er gjennomsiktig og søt, ikke rå.
5 ✓

Ha i tomatene og kok i 5-8 minutter til de slipper væske og blir til mos. Hell på kokosmelk, salt, pepper, og press i saften av en halv lime.

Tips: Syren (lime) bidrar til å fremheve tomatsmaken og motvirker fettet fra kokosen.
6 ✓

Rør ut tapiokamelet i 2 spiseskjeer kaldt vann til det er klumpfritt, og hell det i den kokende raguen. Rør til det tykner.

Tips: Løs alltid opp stivelse i kald væske, ellers vil det klumpe seg umiddelbart i den varme maten.
7 ✓

Vend den stekte tofuen tilbake i sausen, dryss over frisk, hakket koriander, og varm opp i 2 minutter. Server med ris.

Tips: Ikke kok for lenge, slik at tofuens sprø skorpe bevares.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller tofuen fra hverandre?
Du valgte sannsynligvis silketofu (silken). Til denne oppskriften trenger du fast (firm) tofu som tåler steking.
Kan tapioka erstattes?
Ja, du kan også tykne med maisstivelse, men tapioka gir en blankere, seigere konsistens.

Ingredienser

  • 400 ml Kokosmelk (hermetisk)
  • 4 stk Moden tomat
  • 2 stk Paprika (gul eller rød)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 stk Lime
  • 3 ss Olivenolje
  • 400 g Fast tofu (firm)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet sort pepper
  • 1 ss Tapiokamel (stivelse)