Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nihari med storfekjøtt, kokt i rik kryddersaus, pyntet med frisk koriander
Langtidskokt pakistansk gryte, hvor storfekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.

Nihari med storfekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Nihari er kunsten å langtidskoke fra Pakistan. Opprinnelig var det mogulherskernes frokost ('Nahar' betyr morgen), som kokte hele natten over glør slik at kjøttet ble så mørt at det kunne deles med skje. Sausens tykkelse og rikdom kommer fra de kollagenrike kjøttdelene og den tålmodige kokingen. Dette er ikke en rask middag, men et helgeprosjekt som resulterer i en majestetisk, varmende ragu.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Asiatisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte med tykk bunn eller jerngryte (Dutch Oven)
  • Sleiv
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær storfekjøttet i terninger på 4-5 cm. Skjær løken i tynne skiver, knus hvitløken, og finriv ingefæren.

Tips: Jobb med større kjøttstykker, fordi de vil krympe under lang koking, og vi vil ikke at de skal forsvinne i sjyen.
2 ✓

Varm oljen i gryten, og ha i løken. Stek tålmodig til den er mørk gyllenbrun (dette gir sausen grunnsmak og farge).

Tips: Hvis løken ikke brunes nok, forblir sausen blek og smakløs.
3 ✓

Tilsett kjøtt, hvitløk og ingefær. Brun på høy varme til kjøttet får en gråbrun stekeskorpe på alle sider.

Tips: Dannelsen av stekeskorpe utdyper kjøttsmaken. [Maillard-reaksjon]
4 ✓

Strø over Nihari-krydderblandingen, paprikapulver, malt koriander og salt. Rør rundt i 1 minutt, pass på at paprikaen ikke brenner seg.

Tips: Kort oppvarming av krydderne 'vekker' de eteriske oljene.
5 ✓

Hell på vannet, kok opp, og skru deretter varmen ned til lavest mulig. Kok under lokk i 2,5 - 3 timer.

Tips: Langsom koking på lav temperatur er avgjørende for at kollagenet i kjøttet skal omdannes til gelatin, som gjør kjøttet smørmykt.
6 ✓

Mot slutten av koketiden, når kjøttet er mørt, rører du inn melken (eller yoghurt), og koker sammen i 5-10 minutter til til sjyen blir fløyelsmyk og tykk.

Tips: Melkefettet runder av kryddernes skarphet og gjør sausen kremet.
7 ✓

Server drysset med frisk, hakket koriander, og by på naanbrød til å dyppe i sausen.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke trykkoker?
Ja, i trykkoker blir kjøttet mørt på ca. 45-60 minutter, men smakene i sausen setter seg mindre enn ved langsom koking.
Hvilket kjøtt bør jeg kjøpe?
Skank, nakke eller bog er best. Disse hardere, seneholdige delene inneholder kollagenet som gelatiniserer under lang koking, og gjør sjyen tykk og silkemyk.

Ingredienser

  • 800 g Storfeskank eller bog (i terninger)
  • 2 stk Rødløk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 cm Frisk ingefær
  • 1 ts Malt koriander
  • 2 ss Nihari krydderblanding (eller Garam Masala)
  • 3 ss Olje eller ghee
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1.5 ts Salt
  • 1 l Vann
  • 100 ml Helmelk (eller yoghurt til jevning)
  • 1 bunt Frisk koriander (til pynt)