Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Osteboller stekt gyllenbrune, med et sprøtt ostelag på toppen
Myke og møre osteboller, strødd med et rikt ostelag og pyntet med frisk persille

Osteboller (Sajtos pogácsa)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Den ungarske pogácsa er en etterkommer av 'pogácsa stekt i aske', men dagens butterdeigvariant er teknologisk sett en slektning av franske smørdeiger. Strukturen kommer fra bretting (laging av lag) og biologisk heving med gjær. Ostens fettinnhold og smøremulsjonen gjør den mør (shortening effect), og hindrer overdreven dannelse av glutennettverk, slik at den blir mør og ikke brødaktig.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 15 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bakebord
  • Utstikker (3-4 cm diameter)
  • Pensel

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Rør ut gjæren i den lunkne melken med sukkeret.

Tips: Gjærsoppen trenger næring (sukker) og varme (30-35°C) for å våkne.
2 ✓

Smuldre det kalde smøret med melet og saltet til det får en smulete konsistens.

Tips: Å smuldre det kalde smøret skaper små fettøyer som utvikler damp under steking og skiller deiglagene.
3 ✓

Tilsett eggeplomme, rømme og den aktiverte gjæren. Kna raskt sammen.

Tips: Ikke kna for lenge, for varmen fra hendene smelter smøret, og lagdelingen går tapt.
4 ✓

Kjevle ut til et rektangel, og brett i tre (som et brev). La hvile kjølig i 20 minutter. Gjenta dette to ganger til.

Tips: Brettingen (tourage) skaper lagene mekanisk.
5 ✓

Til slutt kjevler du ut til en fingertverrs tykkelse, risser ruter på toppen, stikker ut, pensler med egg og strør med ost.

Tips: Rutingen øker overflaten og gir bedre bruning.
6 ✓

Stek i ovn på 180-200°C i 20-25 minutter.

Tips: Den varme ovnen hever deigen brått.

Oppskrift FAQ

Hvorfor veltet bollen?
Du vridde formen under utstikking, slik at siden ble 'forseglet' og ikke kunne heve jevnt. Bare trykk bestemt ned og løft opp!
Hvorfor ble den ikke lagdelt?
Du glemte å brette, eller smøret smeltet i deigen mens du knadde.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 250 g Smør (kaldt, min. 82%)
  • 25 g Fersk gjær
  • 100 ml Melk (lunken)
  • 1 ts Sukker
  • 2 stk Eggeplomme
  • 150 g Rømme
  • 1 ts Salt
  • 150 g Revet ost (på toppen og eventuelt inni)
  • 1 stk Egg (til pensling)