Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panerte svinekoteletter servert med gyllenbrun panering
Klassiske ungarske panerte svinekoteletter med potettilbehør

Panerte svinekoteletter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hemmeligheten bak den perfekte panerte koteletten (Wienerschnitzel-stil) ligger i forholdet mellom paneringen og kjøttet. Målet er ikke at paneringen skal klebe seg fast som en ekstra hud, men at dampen som dannes under stekingen skiller den fra kjøttet og danner et luftig, bølgete og sprøtt skall. For å oppnå dette må ikke kjøttet presses ned i paneringen, og pannen må beveges kontinuerlig under stekingen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøtthammer
  • 3 tallerkener til panering
  • Stor stekepanne
  • Kjøttklype (ikke gaffel!)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Bank kjøttet flatt til 3-4 mm tykkelse. Salt det og la det hvile i 10 minutter.

Tips: Dekk med plastfolie når du banker for å ikke ødelegge fiberstrukturen. Tørk av fuktigheten fra kjøttet etter salting, ellers blir paneringen vassen.
2 ✓

Gjør klar paneringsstasjonen: 1. mel, 2. sammenvispet egg med litt salt, 3. griljermel.

Tips: Visp eggene med en gaffel for å løse opp proteinstrukturen, slik at det dekker kjøttet jevnt.
3 ✓

Vend kjøttet i melet (rist av overflødig!), dypp i egget, og vend deretter i griljermelet. IKKE press melet på, det skal bare dekke løst!

Tips: Hvis du presser det på, blir paneringen et hardt skall, ikke en sprø sufflé.
4 ✓

Stek kjøttet i rikelig, varm olje. Rist på pannen under stekingen (sufflering) slik at den varme oljen slår over toppen av kjøttet.

Tips: Denne bevegelsen hjelper paneringen å blåse seg opp. Snu når den ene siden er gyllenbrun.
5 ✓

Legg på kjøkkenpapir og server umiddelbart.

Tips: Legg aldri de stekte kjøttstykkene oppå hverandre, da dampen vil gjøre paneringen myk.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller paneringen av?
Enten var kjøttet vått før panering, eller så la du det i for kald olje.
Hvorfor blir paneringen brent mens kjøttet er rått?
Oljen er for varm. Den ideelle temperaturen er 170-180°C. Hvis du slipper en smule oppi og det freser med en gang, er den klar.

Ingredienser

  • 4 stk Svinekam eller nakkekotelett (uten ben)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg
  • 150 g Griljermel (god kvalitet, ikke for fint)
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Pepper
  • 500 ml Solsikkeolje eller smult (til steking)