Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Piccata al Limone, sitronkyllingbryst med kaperssaus
Lett og syrlig piccata al limone med møre kyllingbryst i en saus av smør, sitron og kapers.

Piccata al limone

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Uttrykket 'piccata' i italiensk gastronomi refererer til måten kjøttet skjæres og tilberedes på: tynnklappede skiver vendt i mel, raskt stekt, og deretter servert i en syrlig smørsaus. Selv om den opprinnelig ble laget av kalv, er kyllingvarianten populær over hele verden. Magien skjer i 'pan sauce': stekeskyen som er igjen i pannen etter steking emulgeres med sitron og smør til en fløyelsmyk saus.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred stekepanne (ikke teflon hvis mulig, for å få stekesky)
  • Kjøtthammer
  • Tallerken til mel
  • Visp til sausen

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Del kyllingbrystene i to på langs (butterfly), og bank dem ut til ca. en halv cm tykkelse. Krydre med salt og pepper.

Tips: Jevn tykkelse er avgjørende for at alle skivene skal bli ferdige samtidig og ikke tørke ut.
2 ✓

Panering: Vend skivene i mel, og rist av overflødig mel. Det skal bare være et tynt lag pudder igjen!

Tips: Mellaget beskytter kjøttet mot uttørking, og tykner senere sausen.
3 ✓

Steking: Varm opp oljen og halvparten av smøret i pannen på middels høy varme. Stek skivene i 2-3 minutter på hver side til de får en gyllenbrun skorpe. Ta ut og sett til side.

Tips: Ikke fyll pannen for full, ellers vil kjøttet dampes og ikke stekes.
4 ✓

Lage saus (Deglazing): Hell kraften og sitronsaften i den varme pannen. Skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen med sleiva (dette er ren smak!). Kok inn til det halve.

Tips: Kraften løser opp de karamelliserte kjøttproteinene (fond).
5 ✓

Emulsjon: Skru varmen ned til minimum. Tilsett kapers. Ha i resten av de KALDE smørterningene, og rør kontinuerlig til det smelter og sausen blir kremet og blank.

Tips: Det kalde smøret emulgerer med væsken og gir en fløyelsmyk konsistens. Hvis det koker, sprekker emulsjonen.
6 ✓

Montering: Legg kjøttet tilbake i sausen i ett minutt for å bli varmt og dekkes av saus. Dryss over frisk persille og revet sitronskall.

Tips: De eteriske oljene i sitronskallet gir friskhet som kokingen ville drept, så ha det på helt til slutt.

Oppskrift FAQ

Sausen skilte seg (oljen kom ut).
Pannen var for varm da du hadde i smøret. Smøret må røres inn i sausen kaldt, etter at pannen er trukket av varmen (monter au beurre).
Den ble for sur.
Bruk mindre sitronsaft, eller balanser med en klype sukker.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbrystfilet
  • 80 g Hvetemel
  • 60 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 stk Sitron (saft og revet skall)
  • 2 ss Kapers (avrent)
  • 150 ml Kyllingkraft (eller vann)
  • 1 håndfull Frisk persille
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet pepper