Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pikekyss servert på et fat
Luftige og sprø pikekyss med klassisk form

Pikekyss

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Pikekyss er ikke annet enn søtet luft. Hemmeligheten bak denne tilsynelatende enkle desserten er stabilisering av proteinene i eggehviten. Når vi pisker skummet, pakker vi faktisk millioner av små luftbobler inn i et proteinnettverk. Under den langsomme stekingen – eller rettere sagt tørkingen – ved lav temperatur fordamper vannet mens sukkerskjelettet stivner, noe som skaper den karakteristiske, sprø teksturen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Metall- eller glassbolle (viktig pga. fettfjerning)
  • Elektrisk håndvisp
  • Sprøytepose og stjernetyll
  • Bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 100°C. Tørk over bollen og vispen med litt eddik.

Tips: Selv den minste fettrest hindrer skummet i å stivne, fordi fettmolekylene ødelegger proteinnettverket som dannes.
2 ✓

Begynn å piske eggehvitene med saltet på lav hastighet, og tilsett eddik/sitronsaft når det begynner å skumme.

Tips: Syren hjelper proteinene med å danne en mer stabil struktur, slik at skummet ikke faller sammen så lett (hjelper proteindenaturering).
3 ✓

Øk hastigheten og tilsett sukkeret skje for skje. Pisk videre etter hver skje til sukkeret er helt oppløst (det knaser ikke mellom tennene).

Tips: Hvis du heller i alt sukkeret på en gang, kan skummet falle sammen. Gradvis tilsetning sikrer et stabilt skjelett.
4 ✓

Når skummet er blankt, tykt og står av seg selv på vispen (stive topper), vender du forsiktig inn vaniljen.

Tips: Overpisking etter at sukkeret er tilsatt er sjelden et problem, men vær forsiktig på grunn av væskeinnholdet i vaniljen.
5 ✓

Fyll massen i en sprøytepose og lag topper på et stekebrett med bakepapir.

Tips: Prøv å holde sprøyteposen loddrett for fine former.
6 ✓

Sett i ovnen i 90–120 minutter. De er ferdige når de løsner lett fra papiret og bunnen gir en hul lyd. La dem avkjøles i den avslåtte ovnen.

Tips: Vi steker ikke, vi tørker. De kan falle sammen av brå temperaturendringer, derfor må de avkjøles sakte.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble pikekyssene klissete?
Det var sannsynligvis høy luftfuktighet på kjøkkenet, eller de tørket ikke nok. Sukker trekker til seg fuktighet fra luften.
Hvorfor sprakk de?
Du stekte dem på for høy varme, og innsiden utvidet seg raskere enn utsiden rakk å stivne.

Ingredienser

  • 4 stk eggehvite (romtemperert)
  • 200 g sukker (finkornet)
  • 1 klype salt
  • 1 ts eddik eller sitronsaft
  • 1 ts vaniljeekstrakt