Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pikekyss-ringer, sprø sukkerringer i juledekorasjon
Luftige og sprø marengsringer, perfekte til å henge på juletreet.

Pikekyss-ringer

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Pikekyss er ikke annet enn tørket eggedosis (marengs). Et fysikkens mirakel: eggehviten forvandles fra en vannaktig væske til et fast, sprøtt skum ved å stenge inne luftbobler. Hemmeligheten bak suksess er ikke stekingen, men tørkingen: ved lav temperatur fordamper vannet mens sukkerskjelettet stivner, men uten å karamelliseres (bli brunt).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 25 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ren, fettfri metallbolle
  • Kjøkkenmaskin med visp
  • Sprøytepose med stjernetyll
  • Bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Begynn å piske eggehvitene med en dråpe eddik. Når det skummer, men ikke er stivt ennå, tilsett melis skje for skje.

Tips: Syren i eddiken hjelper til med å stabilisere bindingene i proteinmolekylene, slik at skummet blir stivere.
2 ✓

Pisk til skummet er blankt, tykt og står av seg selv på vispen ('topper'). Hvis du gnir litt mellom fingrene og ikke kjenner sukkerkorn, er det ferdig.

Tips: Sukkeret må løses helt opp i eggehvitens vanninnhold, ellers vil det 'gråte' under steking.
3 ✓

Fyll i en sprøytepose, og sprøyt ringer på et stekebrett kledd med bakepapir.

Tips: Bruk stjernetyll for en riflet overflate, som tørker bedre og ser penere ut.
4 ✓

Sett i ovn på 80-90°C (varmluft er best), og tørk i 1,5-2 timer.

Tips: Sett en tresleiv i døren slik at dampen kan slippe ut. Vi vil ikke steke, men dehydrere (tørke ut).
5 ✓

De er ferdige når de løsner lett fra papiret og lager en hul lyd. La dem avkjøles i den avslåtte ovnen.

Tips: Brå temperaturendringer kan få dem til å sprekke.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt de sammen?
Det kom fett i skummet (f.eks. eggeplomme eller bollen var ikke ren), noe som ødela proteinstrukturen.
De forble klissete.
De tørket ikke nok, eller luften var for fuktig. Sukker tiltrekker seg vann.

Ingredienser

  • 3 stk Eggehvite (romtemperert)
  • 200 g Melis (siktet)
  • 1 dråpe Eddik eller sitronsaft
  • 1 klype Maisenna (valgfritt, for stabilitet)