Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Gyllenbrun pommes frites stekt sprø og drysset med ferske urter.
Nystekte, sprø pommes frites, servert med en klype salt og urter.

Pommes frites

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Tilbehør
Perfekte pommes frites er sprø utenpå og kremete som potetmos inni. Denne konsistensen kan ikke hastes frem: poteten må kvitte seg med overflødig stivelse og fuktighet. Proffenes hemmelighet er ofte dobbel fritering: først mørnes de på lavere temperatur, deretter stekes de sprø i varm olje.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor dyp stekepanne eller frityrkoker
  • Kjøkkentermometer (valgfritt)
  • Kjøkkenpapir
  • Hullsleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrell potetene og kutt dem i like staver, ca. 1x1 cm. Legg dem i kaldt vann i minst 30 minutter.

Tips: Bløtleggingen vasker bort overflatestivelse som ellers ville blitt brent og gjort potetene myke. (Fjerning av stivelse)
2 ✓

Hell av vannet og tørk stavene helt tørre med et kjøkkenhåndkle.

Tips: Vann er oljens fiende: det forårsaker spruting og kjøler ned oljen.
3 ✓

Varm oljen til ca. 160°C. Stek potetene i mindre porsjoner i ca. 4-5 minutter til de er møre, men fortsatt bleke. Ta dem opp og la renne av.

Tips: Denne forstekingen (blansjering i olje) gjør innsiden myk uten å brenne utsiden.
4 ✓

Før servering varmes oljen til 190°C, og potetene stekes gyllenbrune og sprø (ca. 2-3 minutter).

Tips: Den høye varmen fordamper plutselig restvannet fra overflaten og danner en sprø skorpe. (Dehydrering og Maillard)
5 ✓

Legg på kjøkkenpapir og salt umiddelbart.

Tips: Saltet fester seg bedre på den varme, oljete overflaten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble de myke og oljete?
Oljetemperaturen var for lav, eller du hadde for mye i kjelen på en gang. Oljen må sjokke overflaten for å danne en skorpe.
De ble brent, men var rå inni.
Oljen var for varm, eller du kuttet dem for tykt. Prøv to-trinns fritering!
Hvilke poteter skal jeg velge?
Melne poteter med høyt stivelsesinnhold (type C) er best til fritering.

Ingredienser

  • 1000 g Poteter (melne/kokefaste til fritering)
  • 1 l Solsikkeolje (til fritering)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Kryddersalt eller paprikapulver (valgfritt)