Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pot-au-feu, tradisjonell fransk kjøttsuppe med grønnsaker
Fransk Pot-au-feu med storfekjøtt og friske grønnsaker

Pot-au-feu

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Den franske 'kjøttsuppen', som er mer enn det: et komplett måltid. Hemmeligheten er den svært langsomme, putrende kokingen, hvor kollagenet i det harde, seneholdige storfekjøttet omdannes til gelatin. Dette gir kjøttet mørhet og suppen fylde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 4 t 20 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (minst 5 liter)
  • Dørslag

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kjøttet i kaldt vann, og kok langsomt opp. Når det skummer, fjern skummet med en hullsleiv.

Tips: Skummet består av utfelte proteiner, hvis du lar det være, kan suppen bli grumsete og bitter.
2 ✓

Tilsett krydder, løk og det grønne på purren. Kok på laveste varme (skal bare så vidt boble) i 3 timer.

Tips: Kollagen omdannes til gelatin ved varme og vann, men det tar tid. Dette gjør seigt kjøtt smørmykt.
3 ✓

Tilsett rensede grønnsaker (gulrot, selleri, potet, det hvite på purren) hele eller i store biter. Kok i ytterligere 30-40 minutter til alt er mørt.

Tips: Hvis du har i grønnsakene i starten, koker de i stykker før kjøttet er mørt. Timingen er viktig.
4 ✓

Servering: Server den silte suppen i en skål, kjøttet og grønnsakene på tallerken, med sennep, pepperrot og grovt salt.

Tips: Etter fransk skikk spises innholdet i margbeinet smurt på ristet brød.

Oppskrift FAQ

Suppen ble grumsete, hvorfor?
Du lot den fosskoke. Store bobler bryter opp fett og proteiner, og danner en emulsjon. Kun småkoking (små bobler) gir klar suppe.

Ingredienser

  • 1.5 kg Storfekjøtt (skank, bibringe - med ben og sener)
  • 4 stk Gulrot
  • 2 stilk Purre
  • 2 stilk Stangselleri
  • 4 stk Poteter
  • 1 stk Løk (med skall, ristet)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Laurbærblad
  • 3 stilk Frisk timian
  • 1 ts Hele pepperkorn
  • 2 ts Salt
  • 3 l Kaldt vann