Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pulled Duck, mørt barbecue andekjøtt servert med frisk koriander og kålsalat
Mørt andekjøtt med barbecuesaus og frisk pynt

Pulled duck

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Pulled Duck (revet and) er den elegante slektningen til svin (pulled pork). Andekjøttets fibre er mørkere og fetere, så de er perfekte for langsom steking. Under stekingen, som minner om konfitering, smelter fettet, og kjøttet dampes mørt i sin egen saft, og til slutt gir karamelliseringen av BBQ-sausen den endelige smaksprofilen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t 10 min
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Fusjon

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast form: Til steking.
  • Aluminiumsfolie: Til tildekking.

Fremgangsmåte

1 ✓

Salt og pepre andelårene, og brun dem i panne til skinnet blir gyllenbrunt.

Tips: Det er viktig å smelte ut fettet (rendering), ellers blir retten for fet til slutt.
2 ✓

Legg i ildfast form, strø over løk, hvitløk, sukker, eddik. Dekk tett med aluminiumsfolie. Stek på 160°C i 2 timer.

Tips: Under folien dannes det damp som hindrer uttørking og mørner fibrene.
3 ✓

Ta av folien. Kjøttet skal være mørt. Riv i strimler med gaffel (kast skinn og ben eller bruk til noe annet).

4 ✓

Bland kjøttet med BBQ-sausen, og sett tilbake i ovnen i 10 minutter for å brunes.

Tips: Sukkerinnholdet i sausen karamelliseres på kjøttstrimlene.
5 ✓

Server i rundstykke eller tortilla, med koriander.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller ikke kjøttet fra hverandre?
Det har ikke stekt lenge nok. Kollagenet mellom fibrene trenger tid til å brytes ned. Stek videre under lokk!

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 200 ml Barbecuesaus
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 stk Løk (hakket)
  • 2 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 ss Eplecidereddik
  • 1 ts Salt, Pepper
  • 10 g Frisk koriander